明天就是大年三十了，多少人已经在家里开始准备年夜饭了，又有多少游子正在回家的路上，奔波了一年，回家与家人聚聚，做一桌可口的年夜饭，是中国人的传统习俗。一年的忙碌，对新年新气象的期盼，都在这一桌年夜饭里畅想着，今天年二十九，分享几道年夜饭菜单里的必备菜肴，有热菜也有凉菜，荤素搭配，这样吃才健康。现在生活条件好了，不会大鱼大肉，但是也要讲究搭配。
还不知道年夜饭做哪些素菜？或者哪些荤菜还没想好？跟着我来看看，这样一桌年夜饭，总要几道你喜欢的菜。文末还有年夜饭的小贴士，仔细看，别错过哟。
首先上凉菜吧，在北方，无论春夏秋冬，餐前总少不了一盘可口的凉拌菜，也许南方人不一定理解，但是北方人的习俗无论是多少鸡鸭鱼肉，必定少不了一盘凉菜，凉拌菜醒胃又养生。
【凉拌椒麻素双丝】
材料：莴笋一根，胡萝卜一根，盐、蒜末、陈醋、香油、花椒油、小米辣各适量。
做法：莴笋洗干净削去外皮和老筋，用擦丝器把莴笋擦成丝，胡萝卜同样削去外皮后擦成丝儿，拌入盘内，准备一碗调料汁，倒入适量盐、香油、花椒油、小米辣、蒜末和陈醋，拌匀后倒入盆内，与莴笋胡萝卜丝拌匀即可。
【凉拌紫甘蓝】
材料：紫甘蓝半个、胡萝卜一根、盐、蒜末、陈醋、香油、花椒油、小米辣各适量。
做法：胡萝卜削去外皮擦成丝，紫甘蓝洗干净后对半切开，把中间白色的芯儿切掉，这部分比较硬，口感略差，然后把紫甘蓝切成丝儿。把调味料拌匀，喜欢辣的再倒入少许辣椒油即可。上桌撒上少许葱花装饰，更有食欲。
【凉拌卤牛肉】
材料：牛腱1000克，卤料包、老抽、姜蒜块、盐、蒜末、陈醋、香油、花椒油、小米辣各适量、胡萝卜丝、香菜、黄瓜丝适量。
做法：牛腱带点筋儿，是做卤牛肉最适合的部位，卤好入味的牛肉香而不烂，易嚼有口感。牛腱入冷水锅内汆烫一遍，去掉血水和浮沫，切成大块后，放入卤料包、姜蒜块，倒入适量老抽，大火煮开后小火炖40分钟，筷子能插入牛肉内说明牛肉已经熟了，而且不要炖的太烂，卤好的牛肉浸泡一晚，食用时取适量切片，然后拌上调味料和香菜叶等装饰，爽脆可口的一盘荤凉菜就做好了。
也可以直接切成片，沾陈醋蒜汁吃，味道也很不错。
【炸素萝卜丸子】
材料：卫青萝卜适量、鸡蛋2个、面粉适量、盐和五香粉少许。
做法：卫青萝卜也叫沙窝萝卜，洗干净后无需削外皮，直接用擦丝器把萝卜擦成丝，然后加入适量盐腌制一会，挤出一些多出来的水份，萝卜水份足，炸丸子必须要做好这一步避免炸锅。攒好水份的为青萝卜切碎一下，拌入两个鸡蛋和适量面粉，加入适量盐和五香粉调味，能挤出成丸子形状的糊状，即可放入油锅内，炸成金黄色的丸子。
面粉不宜太多，盐和五香粉适量，这样炸出的丸子才带有萝卜的清香味道。出锅直接吃太美味了。
【糯米肉丸】
详细做法参照我的上一篇菜谱《年夜饭菜单--蒸蒸日上宴客菜，简单几步，最能保留原味的做法！》蒸蒸日上蒸肉丸，这样一盘肉丸，健康美味不油腻哦。
【煎带鱼】
年夜饭怎能少了一盘年年有鱼呢？
做法：不用放面粉，只需要提前把带鱼清洗赶紧，沥干水份，加盐腌制，这样入炸锅里炸制，不容易有水份引起炸锅，详见百家号《年夜饭少不了它，不用沾面粉，味道鲜，两斤炸完还不够得再买几斤》，去看看怎样把这带鱼炸的酥香金黄，不干也不柴。
过年少不了鸡，但是家里有孩子的不妨试试把鸡换成鸡翅，我的百家号文章《别再做可乐焖鸡翅了，学我这么做，孩子吃掉一大盘，做法很简单》，搜一搜就能看到详细的图解步骤，做孩子喜欢吃的鸡翅，不用可乐，一样能成为可口受欢迎的年夜菜之一。
最后，少不了一锅滋补强身的热汤--【虫草花炖鸡】，滋阴补肾，强腰健体，简单几种材料，全家都能喝。
黑猫警长小贴士：
过年佳肴美酒铺满桌，注意饮食别贪杯，聚在一起图团圆，肠胃健康更重要！
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，祝大家有个吃嘛嘛香的好身体，阖家幸福、安康！
