伊朗菜最常用到的食材包括牛羊肉、鸡肉、鱼肉、各种豆子、洋葱、西红柿和黄瓜，五花八门的香料和坚果干果也被用到了料理中。不得不提的一种特别的食材就是藏红花，伊朗人不仅用藏红花做饭，让米饭呈现金黄色，还会做成藏红花雪糕，藏红花冰糖棒（用来配红茶），和各类藏红花做的点心。
伊朗菜式十分丰富，不仅有kebab（烤肉串），khoresh（炖菜拌伊朗白米饭），ash（豆汤），kuku（烤蔬菜）,Polo（肉，蔬菜或薄荷拌伊朗细长米饭），在伊朗的不同地区，还有各种特色的沙拉，点心和饮品。伊朗有着多样的菜式，开胃菜和点心。今天就让伊娜给大家介绍一下伊朗美食~
比如说这道 sikbāj，中文叫“波斯炖肉菜”，非常出名，是中世纪的一道名菜。
以芹菜、肉桂和藏红花调味，用醋提供酸味，用果汁或蜂蜜增味。最后用少量玫瑰纯露点缀。
吃起来香味浓郁，口感丰富，既有醋的酸味，也有蜂蜜的甜味，更有玫瑰花带来的花香味。
sikbāj 也成为了皇室才能享用的宫廷菜，是普罗大众不可企及的存在。
接下来，《烹饪书》又介绍了另一种菜：酸奶炖。
步骤和上面的炖肉菜类似，但波斯人会在最后加入波斯牛奶（也许就是酸奶），以提升整体味道。
吃起来就像我们现在吃的酸奶捞一样，酸酸甜甜开胃极了！
奶制菜的后一道菜是“简餐”，基本就是简单地将肉、蔬菜或豆类煮在一起。
值得一提的是，在这一章中，波斯人最重要的主食：大米出现了。
在伊斯兰最初的几百年里，米饭只作为主菜的佐料。
随着莫卧儿王朝的崛起，肉饭变得愈发精致，逐渐成为餐桌的中心。
你猜这些大米是从哪儿传过来的？当然是我们伟大的中华民族这里啦！
只不过阿拉伯人只带来了大米，没有带来筷子，导致现在的阿拉伯人，都只能用手来抓饭吃，真是不禁令人感叹。
不管如何，波斯帝国留下的美食遗产，被伊朗很好地继承了下来，并进一步发扬光大。
那么伊朗又有哪些好吃的美食呢？
烤肉，更多的烤肉！
伊朗人特别爱吃肉，烤肉串Kebab非常受欢迎。
选用上好的羊肉、牛肉或者鸡肉刷上盐、胡椒粉、橄榄油等混合而成的调料，然后切成小肉块并穿在铁签上。
烤制出的肉串金黄油亮、香味四溢、鲜嫩多汁，吃的时候还可以蘸着当地的佐料酱，别有一番风味！
另外一种则叫Kebab Kubide，烤肉小排。
是把牛肉或羊肉剁成肉馅，搓成一个矩形长条，用一根铁签子串上再拿去烤。
肉馅由20%的肥肉和80%的瘦肉构成，里面还会加入洋葱碎、黑胡椒、欧芹、蛋黄和盐。
有些饭店会加一点藏红花泡过的水。
如果上面的烤肉都不能满足你的话，那么这道Mushekal Kebab一定是肉食者的最爱。
这是一道烤肉拼盘，里面有大量的牛羊肉和鸡肉串，吃到你满意为止。
再配上经典的烤洋葱和烤西红柿，荤素搭配，吃起来不累嘛！
再上几张图让大家感受一下，伊朗烤肉的魅力，我不知道你们怎么想，反正晚餐我已经下单烧烤了：
在牛羊鸡之中，伊朗人偏爱羊肉，烤羊肉的方式也特别多。
比如这道伊朗国菜“波斯烤羊排”，就是其中一道无比美味的食物：
喜欢羊肉的人到了伊朗，绝对会因为这道羊排而乐不思蜀。
端上桌一大盘羊排，远远就能闻到诱人的孜然味道，羊排烤得外焦里嫩，焦脆的外皮香脆无比！
咬一口，里面是粉色鲜嫩的羊肉，简直让人欲罢不能，丧失抵抗！
米饭，更多的米饭！
上文提到，伊朗如今盛行吃大米，是唐代丝绸之路中，阿拉伯人将大米传入中东的结果。
经年累月的发展，大米在中东开辟了另外的发展路线：手抓饭。
各色手抓饭尽管在我们用筷子的人看来，不太雅观，但实际的体验还是相当OK的！
经过千年的演变，伊朗的米饭不像中国的白米饭，而是在调味的肉汤中煮熟的饭，所以会是五颜六色的。
伊朗人喜欢吃长粒的香米，这种米主要产自里海地区，碳水含量少，米饭口感松软，也很容易入味。
比如这道Albaloo-polow，鸡肉手抓饭。
大米在鸡汤中煮熟，里面加入鸡肉、去核的樱桃、洋葱，装盘后撒上藏红花。
成品的鸡肉手抓饭十分有“鸡味”，配合着水果，能让人一口气吃下一盘！
担心鸡肉太少？你可以来一盘鸡腿手抓饭！
猜猜这里面，有几只鸡腿？答中有奖！
如果你是坚果爱好者，我还建议你尝尝这个，Shirin-polow，坚果鸡肉手抓饭。
除了使用了鸡汤和鸡肉，还会加入开心果和杏仁，所以米饭有浓浓的坚果香气！
除此以外，手抓饭又怎么少得了羊肉呢？羊肉手抓饭了解一下！
香浓的油脂包裹着粒粒米饭，米饭配合着羊肉一起吞进肚子里，是对美食最大的尊重！
烤鱼手抓饭同样深受伊朗人的喜爱。
然而我觉得应该不太好吃，这鱼一看就是柴的，腥味怎么样也不知道，这应该是伊朗的“黑暗料理”了。
如果吃完饭还不够？你还可以来个“伊朗糍粑”Tah Chin。
这道菜有点儿像武汉的豆皮。用藏红花煮成金黄色的米饭，中间有一层鸡肉馅，下面一层吃起来像锅巴，咸香可口。
伊朗手抓饭影响深远，中东、中亚甚至是新疆部分地区，一直以手抓饭为主食。
你又最喜欢哪一款手抓饭呢？
介绍了伊朗的两大菜系后，以下的菜式虽然没有办法归类，但也同样诱人：
骆驼肉
骆驼肉在伊朗可不是哪里都可以吃到的，在古城亚兹德的一家名叫“Silk Road Hotel Restaurant”可以品尝到正宗的骆驼肉。
骆驼肉口感有点儿像牛肉，而且营养价值很高。
一份酱香四溢的骆驼肉配上藏红花米饭和大饼，味道好极了！
藏红花冰淇淋
盛产藏红花的伊朗，不仅做饭做菜要加入藏红花，冰激凌当然也要有藏红花口味。
加入藏红花的冰淇淋除了香甜可口，还有淡淡的花香。
在伊朗，每家冰淇淋店，藏红花冰淇淋绝对是最受欢迎的爆款之一
伊朗布丁 Mahalabiya
这种布丁在伊朗的饭店也经常可以看到，是用牛奶、当地的长香米和糖做成的。
表面再撒上一层肉桂粉，吃起来很像牛奶米布丁，又甜又冰。
伊朗酸奶
伊朗的酸奶有四种，分别是：原味酸奶、菠菜酸奶、黄瓜酸奶和蒜味酸奶。
当地的酸奶不加糖，只加盐，所以吃起来是酸酸咸咸的感觉。
听起来好像很怪，不过搭配各种烤肉串或者烤羊排，可以让肉类的油腻瞬间一扫而光！
像我这样的一介草民，也不懂政治博弈什么的，我只是单纯觉得：
如果伊朗的美食随战争而消逝的话，那就真的太可惜了。
由于美国的经济制裁，伊朗当地的牛羊肉已经涨价严重。
伊朗的羊肉价格在半年内涨幅超过40%，鸡肉价格则上涨了一倍。首都德黑兰多家享有国家补贴的肉铺，都采取了限购政策。
限购政策导致肉铺门前都排起了长龙，有时甚至排队两小时也买不到一公斤羊肉。
覆巢之下，安有完卵？美伊冲突下，伊朗人的普通生活根本不堪一击。更别提烹饪出各色美食了。
