许多人不太喜欢吃鸭子，总感觉做出来的菜肴中有一股腥臊味，闻着就没胃口。其实是因为他们不懂得挑选食材。就像肥大的大白鸭适合做北京烤鸭或者广东烧鸭，半放养的麻鸭适宜做红烧或者广东台山碌麻鸭，不同的鸭子烹饪的方法配料也不尽相同。
有一种鸭子体型娇小，长得最大的也就两斤多，头颈顶着一圈绿得发亮的细毛，基本上是以放养为主，在湖面上任其自由飞翔觅食，跟野鸭子差不多，这种鸭子就是青头鸭。青头鸭的药用营养价值很高，有清热滋阴增加人体免疫力的功效。而且青头鸭还是所有鸭子中腥味最少的，它的肉质细嫩清甜、越煮越香，无论是用来煲汤还是用来红烧，干烧都非常美味。
喜欢青头鸭的美味又有营养，虽然比别的鸭子价格贵一些，但我们家还是最爱吃这种鸭子，隔三差五的就会买上一只或用来做石斛薏米青头鸭冬瓜盅，或者直接用来红烧，或用虫草花清蒸都非常喜欢吃。
女儿平时在我做菜的时候也会经常在厨房里探头探脑的，今天她说要露上一手，于是就让她来秀一秀厨艺，而我这个私厨就乐得休息一下(*∩_∩*)
下面来介绍一下我女儿制作的【紫苏红焖青头鸭】，这道菜女儿做得真的是非常美味，比我这个私厨做的还好吃，真的有大厨的潜力。你们也一起来试试吧。
准备食材：
青头鸭一只 紫苏一把
洋葱半个 老姜一块
调味料：
储候酱一勺豉油一勺蚝油一勺
料酒一勺高度米酒一勺
白糖半勺老抽半勺
制作方法：
我们先来把食材处理一下：把青头鸭清洗斩块，洋葱切片，姜切片，紫苏的叶子与梗分离
锅中放水，放入一勺料酒，几片姜，烧开后放入鸭块焯水
煮出血水杂质后把鸭块捞起，把锅中的血水倒掉，放入鸭块煎至出油
煎出香味，鸭块表面煎到微黄色时盛出
把洋葱、姜片、紫苏梗放入锅中，用锅中的鸭油爆香
爆出香气时倒入鸭块，放入白糖翻炒使糖均匀融化，炒出糖色
倒入高度白酒增香，放入豉油、蚝油、储候酱、老抽翻炒均匀
倒入一碗清水，盖上盖子焖煮
记得要留意锅中的水分是否收干免得糊锅。待锅中的水烧到只剩锅底一点点时，倒入紫苏叶，把食材翻炒均匀。一直翻炒到鸭块没有汁水成干烧的状态即可出锅装盘
这道【紫苏青头鸭】女儿做得色香味俱全，非常成功，比我这个煮了二十多年的老私厨都做得好，一开盖的刹那就已经香气四溢，鸭块入口鲜香，肉质细嫩，鲜中带甜。就连鸭骨都已经入味，总之一句话：就是香！
小贴士：
紫苏是一种带有特殊香气的植物，有解表散寒的作用，而鸭子性寒，加入紫苏刚好互补。而且紫苏特有的香气，把它加入肉类中能使菜肴增香不少。但紫苏不可久煮，否则香气就会发散消失掉。故而临出锅的时候才加入紫苏才会让青头鸭的味道更香更美味。
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