菜谱简介
今年到日本旅游，上了手打乌龙面的体验课程。对于喜欢料理的我，更爱上这种课程，可说是丰丰富富的收获。 学了之后，回来一定要自己独立把它做过，才知道要吃到Q软又好吃的乌龙面，在制作过程一点都不能马虎，是个功夫面；而且还有许多的眉眉角角须注意。还好毕业证书的后面有图和文字说明的制作过程，按部就班就可以抓到绝窍。 我这次做3人份，沾上特别酱汁，搭配野味的天妇罗，在家就能享用日式料理。
材料
中筋面粉300公克水130公克盐8公克
做法
1
准备材料，秤好材料。水加盐调成盐水备用。
2
面粉放入容器里，盐水分3-4次加入。每加入盐水，另一只手就要像锅铲一样快速搅拌(用铲的方式)，面粉充分拌匀再加第二次水，依此类推至盐水都用完。
3
把面粉揉成面团。
4
面团放入塑胶袋里，地上铺上草蓆。
5
用脚跟及整个人的重量去压平它。
6
也可以上面放一条类似毛巾的布来踩
7
踩平把面皮横折三折，直折三折。
8
再洒少许手粉或视面皮溼度状况也可以不洒；继续放入塑胶袋踩平。摺叠再踩此种动作重复做3次。做好的面皮折好洒手粉入塑胶袋封住，常温净置醒1-2小时(看气候斟酌时间)。别小看这踩的动作，足以让人汗流浃背。
9
把面皮先杆平一小段。
10
再卷起来，两手分别抓住两旁的杆面棍，用力往外压推方式，在拖拉回原位再压推出去，适时打开洒上手粉，再卷起继续。至你要的厚度即可。
11
面皮正反面洒手粉，波浪型摺叠。
12
用平刀切0.3公分宽的面条。
13
面条洒上手粉打散开来，备用。
14
取深锅，水是面的十倍大火煮滚，分次下面，微拌一下，再次煮滚火侯可稍小，但是还是保持大滚的状态。时间从面条滚开始计时10-14分钟，依个人喜好斟酌时间，原则上面条看起来有点透明状即可。面捞起冷开水冲凉，沥水盛盘。
15
酱汁：淡色酱油加葱花即可。
16
在醒面的空档可以准备天妇罗。天妇罗作法请参考：天妇罗面衣(炸野菜)http://icook.tw/recipes/45489
