辣椒是我们生活中非常常见的蔬菜。它通常用于一些菜肴的调味料或一些菜肴的衬托。无论如何，辣椒也是我们经常吃的一种蔬菜。我们都知道，在四川等地区，他们的生活离不开辣椒，不是每个人都喜欢。事实上，辣椒有一定的历史。
那么，让我们从川菜文化的角度来看看中国人吃辣椒的历史吧！
辣椒在中国的历史
明末辣椒从美洲传入中国，但一开始只是作为观赏作物和药物进入中国。清初，贵州及其邻近地区开始食用辣椒。在缺盐的贵州，康熙年间1662-17)土苗用于代盐，辣椒起到代盐的作用，可见与生活密切相关。从乾隆年间(1736-1795年)开始，贵州大量食用辣椒。乾隆年间，云南镇雄毗邻贵州，湖南辰州府也开始吃辣子。嘉庆(1796-18)以后，黔、湘、川、赣的辣椒种植普遍。嘉庆时有记载，江西、湖南、贵州、四川等地已开始种植蔬菜。
道光年间(1821-1850年)，贵州北部已成为顿顿饭必番椒，同治时盛行的包饭，其菜多用豆花，即用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像现在四川富顺豆花的海椒蘸水。
湖南有些地区在嘉庆吃辣不是很常见，但在道光、咸丰、同治、光绪之间，湖南吃辣椒已经很常见了。据清末《清仓钞》记载，滇、黔、湘、蜀人爱辣、(湘鄂人)爱辣、没有辣椒芥末，汤多，说明清末湖南、湖北人吃辣，连汤都要放辣椒。
四川吃辣椒的记录稍晚。雍正的《四川通志》、嘉庆的《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载，目前最早的记载可能是在嘉庆年间。从四川嘉庆年间种植食用辣椒的地区来看，主要位于成都平原与川南、川西南、川、鄂、陕交界处的大巴山区。道光、咸丰、同治后，四川吃辣椒开始普遍起来，以至于辣椒在四川山野遍种。光绪过后，四川吃辣椒比较常见，除了民间广泛食用外，经典菜谱中还有很多吃辣椒的记载。清末傅崇矩的《成都通知》记载，当时成都有1328道菜，辣椒已成为川菜的主要成分之一，包括热油海椒、海椒面等，尤其是川菜中的回锅肉。清末，食椒已成为四川人饮食的重要特征。徐心余的《蜀游闻见录》记载:只有川人吃辣椒，一定要选择极辣的，每顿饭每道菜都要辣。”
云南什么时候开始吃辣？乾隆时期，靠近贵州的云南镇雄吃辣椒，但乾嘉时期在云南吃辣椒并不十分普遍。光绪时期的《云南通志》中没有辣椒的记载，但早在光绪时期，民间就开始吃很多辣椒。据清末徐心余的《蜀游闻见录》记载，他的父亲在雅安发现，每年从四川雅安运到云南的辣椒价值近几十万，滇人的辣椒量并不比川人弱。因此，清末徐克的《清仓钞》说：滇、黔、湘、蜀嗜辛辣品。据《植物名实图考》记载，嘉庆年间，江西已种植食用辣椒。光绪时期，江西食用辣椒较为普遍，今天江西南康辣椒酱非常有名。
辣椒已经传入中国约400年了，但这种外国香料很快在中国流行起来，占据了传统辣椒、姜和山茱萸的地位。辣椒的食用被挤压在辣椒的家乡四川盆地，山茱萸几乎完全退出了中国食品香料的舞台，姜的地位也大量退出了饮食。辣椒的引入和进入中国饮食无疑是一场饮食革命。强大的辣椒使传统的任何香料都无法与之竞争。只是这场革命，由于当时交通和信息的限制，似乎有点慢。
饮食文化：北京小吃的起源
饮食文化：北京全聚德烤鸭文化
饮食文化：西藏饮食礼仪
饮食文化：德国饮食文化：
