材明细
鲜虾适量
大米锅巴适量
豌豆粒适量
春笋适量
葱姜片适量
番茄沙司3勺
白砂糖3勺
醋1勺
盐少许
高汤适量
水淀粉适量
食用油适量
酸甜口味
炒工艺
一小时耗时
高级难度
虾仁锅巴的做法步骤
1
虾仁去壳，从背部入刀剖至2/3处，去虾线洗净。
2
取小碗，将虾仁用少许盐、水淀粉抓匀腌制15分钟。
3
春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。
4
豌豆粒入沸水烫熟捞出，过凉。
5
将番茄沙司3勺、白砂糖3勺、醋1勺、盐少许、水淀粉，调成味汁。
6
虾仁用7成热油滑至变色后捞出沥油；葱姜切片。
7
锅置火上少许油烧热，爆香葱姜片后挑拣出来。
8
将高汤50ml、笋片倒入锅中烧开。
9
调入味汁烧至浓稠、红亮。
10
倒入虾仁、豌豆翻炒均匀，离火盛入碗中。
11
锅巴下入9成热油锅中炸至金**，捞出。
12
随即将虾仁淋在锅巴上即可。
今天就给大家分享番虾锅巴的具体做法：超市买的虾仁解冻以后，用牙签挑去虾背的虾线，清洗干净放在盆中。
锅巴一张，用手掰碎放在盆中。锅巴超市，市场都有卖。
小葱两根切成葱花。
小米椒破开，切成一朵花状。
香菜几根与小米椒一起放在盆中加水浸泡。
下面，我们先把虾仁腌制一下 ：虾仁里面放入食盐2克，料酒4克用筷子搅匀，放入料酒能减少虾的腥味。
打入一个鸡蛋清，再次搅匀，放入玉米淀粉5克，放入鸡蛋清和淀粉都是使虾仁的口感更加爽滑。
下面，我们把虾仁和锅巴过油炸一下，锅内烧油，油温三四成热时，放入虾仁滑一下油，用勺子不停地推动虾仁，防止虾仁粘连在一起。
滑油四十秒钟，捞出虾仁控油。
再放入锅巴炸制一分钟，等到锅巴炸到金黄酥脆时，捞出锅巴控油以后，放在盘中。
锅内再烧油，放入葱花和番茄酱10克，翻炒化开，加入适量的清水。
放入食盐2克，倒入白醋8克，加入白糖15克，中小火化开白糖以后，勾入一点水淀粉。淋入水淀粉可以使食材和调料更好的融合在一起。
汤汁起大泡时，淋入植物油8克，提亮一下汤汁的色泽。
汤汁熬至粘稠，再放入炸好的虾仁翻炒均匀以后，即可出锅装在小碗里面。
最后撒上葱花作为点缀，放上香菜和小米椒摆在盘中，就可以拿起锅巴蘸着汤汁开吃了。
这道简单酸甜的番虾锅巴就做好了，既营养又美味，学会了就赶快试试吧。
