油炸串串香是近几年冒出来的一种休闲小吃，一般聚集在大小城镇、街头巷尾、十字街头、闹市场所、学校周边、夜市摊点、车站码头、商业区域等地。炸鸡炸串，鲜香麻辣、多味兼具、口感丰富、极具回味，香醇四溢，路过见到必能勾起人们强烈的食欲，尤其倍受青少年的喜爱。
作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 ?辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面 ?作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后，本人自己沾 肉串要用盐、白酒腌制 蒜味烤肉酱菜名 蒜味烤肉酱 ?
材料?酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣 ?
作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
补充：
将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻 ?
核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中 ?
将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后
浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀 。
其实，油炸串串香做好吃并不困难，只要有点做饭功力的家庭主妇都可以完成，大家是不用担心这个很难制作，只要大家根据上面的制作过程制作，相信大家都可以做好的，而且自己制作的好处很多，外面小摊上的用油都不卫生，如果自己在家制作，可以完全放心食品的卫生安全问题，祝大家都吃上放心的美食。
家庭炸串的做法和配料
炸串是一种非常受欢迎的小吃，在享受炸串的美味时，好的炸串酱料也是不可或缺的一部分。如果你想自己调制一款美味的炸串酱料，可以考虑以下几点：
1.原材料准备：调制炸串酱料需要准备番茄酱、芝麻酱、香菜、葱姜蒜、辣椒粉、糖、盐、醋等材料。
2.调制步骤：
（1）将芝麻酱、番茄酱和辣椒粉混合在一起。
（2）加入葱姜蒜末、糖、盐、醋，再用搅拌器搅打均匀。
（3）加入适量的水稀释，直到达到所需的浓稠度。
（4）加入切碎的香菜，搅拌均匀即可。
3.注意事项：
（1）辣度可根据个人口味适当调整，加入适量的辣椒粉即可。
（2）水的添加量要适中，过多会导致酱料过稀，过少则会过于浓稠。
（3）调制过程中可以根据口感调整糖、盐、醋等的用量。
最终的炸串酱料应该是浓稠、香辣可口，具有一定的酸甜味道，让人垂涎三尺。
秘制甜辣酱料：韩式辣酱2勺，番茄酱2勺，蒜蓉辣酱1勺，白胡椒粉1勺，鸡精半勺，蜂蜜2勺，搅拌均匀，锅中蒜末炒香，倒入酱汁，翻炒均匀，倒入少许清水，倒入水淀粉勾芡，盛出备用2、秘制酱料：咖喱粉两勺，五香粉半勺，细辣椒粉1勺，孜然粉2勺，白砂糖1勺，鸡精1勺，白胡椒粉1勺，盐半勺，蚝油1勺，白芝麻2勺热油淋上搅拌均匀，3、秘制干料：孜然粉2勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，芝麻1勺，白砂糖1勺，盐半勺，五香粉半勺，4、脆皮糊：低筋面粉200g，淀粉60g，糯米粉100g，泡打粉5g盐少许，水500ml搅成面糊5、秘制牛肉：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，料酒2勺，黑胡椒粉少许，淀粉2勺，盐半勺，蛋清一颗，洋葱丝抓匀腌制30min6、秘制鸡翅：鸡翅改刀泡完血水，加入（葱姜蒜，料酒2勺，蚝油1勺，生抽2勺，奥尔良腌料2勺，腌制10min7、青椒虾滑：虾仁剁碎剁成泥，盐半勺，料酒1勺，白胡椒粉半勺，黑胡椒少许，淀粉1勺抓匀，青椒去籽，将虾滑挤在里面切成段段串串
