用料
包子皮
普通面粉 500g
水 300ml
酵母 5g
糖 1.7g
馅料
螃蟹 3只（3两/只，可取蟹肉约170g）
猪肉 230g(三分肥七分瘦)
荸荠 34g
葱 33g
姜 33g
麻油 17g
生抽 8.5g
料酒 8.5g
糖 8.5g
盐 8.5g
黑胡椒 一小撮
蛋清 一个
蟹黄包的做法
将螃蟹肉全部剥出来待用。此处需有极大的耐心！耐心！耐心！重要的事情说三遍！
将馅料中的所有材料剁碎，倒入大碗中顺时针拌匀，蛋清是用来上劲的。直到觉得馅料变得粘稠有劲儿即可。
将300ml水加热至37-40度左右，摸起来比体温略高一些。倒入糖，酵母用勺子搅匀，静置15分钟，直至表面起一层浮沫。此法可以检测酵母的活性，避免发酵失败。
将步骤2的液体倒入面粉中，和成表面光滑的面团，揉久一点口感会好哦~
取40g面团擀成3-4mm厚度的包子皮，再取约25g左右的内馅可包一个包子。
接下来是发酵，现在室温偏低，我是用的烤箱发酵。烤盘中加水放入烤箱下层，将包子放在垫着纸的烤网上，放入烤箱上层。上下温度都调到37-40度，发酵至1.5倍大。此过程约为一个小时。
蒸锅水烧开，放得时候要将包子之间留有适当空隙，因为蒸的过程中包子还会变大一些。蒸15分钟，闷3分钟即刻出锅，闷久了会导致包子塌陷。
开吃！
用料 ?
鸡蛋 四个
胡萝卜 半根
大虾 四个
蚝油 适量勺
蟹黄包的做法 ?
这一步，很不寻常。锅中倒油，不开火！不开火！不开火！此处敲重点！！！
倒入鸡蛋液，然后开最小火，慢慢转圈搅拌，最后就成图中的状态，蟹黄就是它了。
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胡萝卜剁碎，虾肉剁碎，倒入蚝油，搅拌均匀
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擀皮，包馅，常规操作，不做赘述。
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水开后，放入蒸霸
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上气以后蒸八分钟就可以出锅了
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第一次做，味道很不错。
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小贴士
1我是特百惠的忠实粉丝，这个蒸霸是心入手的，不抹油，确实不粘，很快就出锅，很节能。
2虾可以换成虾皮或是不放。
