茭白，虾仁，胡萝卜，豌豆，盐，生粉，鸡蛋，鸡精，黄酒
做法
1、虾子剥壳（我一般先是冰冻一下，这样虾壳比较容易剥去），去除纱线，用盐和生粉抓捏后洗净，再加盐和生粉上浆，加少许油裹一下。
2、茭白竖向剖开，再斜着切片，胡萝卜切小丁。将茭白片和胡萝卜焯水，用凉水过凉，备用。
3、锅烧热，放油（可以比平时油量多一点），大火快速炒虾仁，待虾仁变色时即刻盛出。
4、用锅中剩余的油炒茭白片和胡萝卜丁，放盐和鸡精，再加少许水或者黄酒，盖上锅盖焖一下。
5、待入味后放入冰冻豌豆翻炒，最后倒入虾仁拌炒一下（时间不要太久），盛盘即可。
茭白烩虾球的做法？
茭白虾仁
主料
茭白 虾仁 青豆
辅料
盐 料酒 糖
茭白虾仁的做法步骤
1.?虾仁剥好，背部开刀去筋。加盐和料酒腌制。
2.?茭白切块，滚水焯一下。因为茭白中含很多草酸。
3.?热油锅，先滑虾仁，变色即可，撩起备用。下青豆+盐，下茭白，最后把虾仁一起加进去，加一点水烧一会+点糖就可以出锅了。如果水加多了，可以加点水淀粉。喜欢加酱油或喜欢用味精调味的同学可以自己适量的加。
主料
鲜虾(500g)，茭白(四个)，红椒(一只)，火腿肠(一根)
辅料
生姜(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、原料图。
2、将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。
3、虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。
4、茭白，火腿肠，红椒切丁。生姜切丝。
5、切好的食材汆水。
6、捞出沥干。
7、锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制。
8、炸成金**后捞出控油。一旁备用。
9、炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。
10、当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。
11、锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中。
12、得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。
13、锅中留下少量底油，将汆水后步骤6的食材倒入翻炒。
14、滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。15、将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。（虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重）
