1、配方：葡萄干1kg，蔗糖250g，酵母膏2g，水2kg，焦亚硫酸钾0.2g，果胶酶0.25g，酵母1g。
2、1kg葡萄干切碎或粉碎，加250糖2g（半匙）酵母营养素主发酵容器。
3、2kg煮沸的水发酵罐，搅拌混匀，至糖溶解发酵罐覆盖干净的步冷却。
4、温度将至室温，加粉碎的堪普登片（0.2g焦亚硫酸钾），盖布，混合物放置，12h。
5、加0.25g（半匙）果胶酶，混匀，盖布放12h。
6、加1g活性酵母，每天搅拌。
7、尼龙滤网袋过滤酒液，放入二次发酵罐；尽量压榨皮渣，倒去皮渣。发酵罐加气塞。
8、每30天用虹吸管将酒液取出倒瓶，重新加气塞，直至酒液清亮没有沉淀。
9、酒液澄清后，根据口味加砂糖等10天，将酒液分装进干净完好的瓶子或橡木桶，封塞1年后，饮用。
很多人都喜欢吃葡萄干，会发现葡萄干是由葡萄风干而制作出来的，属于一种干果。所以葡萄是比较好吃的一种水果，无论是新鲜的葡萄还是葡萄干都非常好吃，而且当葡萄变成葡萄干之后，味道会更甜，糖分得到了积累。
制作葡萄干原料的选择非常重要，一般选择的葡萄都是皮比较薄，而且果肉非常的丰满，这样的果实比较柔软，而且外观比较美观，含糖量也会更高。所以会选择一些品质比较好的葡萄，这种葡萄一定要成熟才能够制作出美味的葡萄干。接下来就可以剪串，将丰收后的葡萄，一定要剪上几小串，放在通风的地方进行暴晒。
除了这些之外，提前也要进行一些处理，要用浸碱处理法一般将选择好的果实放进碱液中，处理浓度一般在1.5%左右是氢氧化钠溶液就可以将葡萄清洗干净，而且清理完的果实，晒成葡萄干的时间会变短，比普通的暴晒要更强一些。放在氢氧化钠溶液中的时间一定要控制，一般1~5秒就可以，如果皮特别的薄，就可以时间增加变成3~6秒，因为这样时间会更充足一些。
在暴晒葡萄的时候一定要提前装牌，一天暴晒10小时左右就可以，而且一定要放在通风的地方。葡萄干生产的流程也是比较简单的，首先是选择原料，然后去除多余的果渣进行清洗，然后烘干，最后开始包装。葡萄干的营养成分也特别的多，里面有很多葡萄糖，而且还有抗氧化元素，所以这些物质被吸收到人体之后就能够帮助身体变得更加健康，也是一种天然的碳水化合物，微量元素特别多，对于人体来说是比较好的能够增加身体里面的营养元素，从而增强体质。
