食材
主料
香菇
400克
调和油
300克
大蒜
3头
干辣椒
20克
辅料
花椒
5克
白芝麻
30克
盐
3克
步骤
1.香菇去根蒂后用流水洗净泥沙。
2.将洗好的香菇用手撕成小块，菌脚也撕成小条备用。
3.准备好大蒜、干椒、花椒和白芝麻。
4.蒜粒去皮用刀拍扁切碎，辣椒切段备用。
5.锅中倒入调和油烧热，下蒜粒炸出香味。
6.倒入香菇油炸。
7.待香菇炸软出汁后放入适量的盐继续炸。
8.中小火慢慢炸，炸至金**，期间要不断翻搅，以免上色不均匀或糊锅。
9.香菇炸至金**后可以关火。
10.趁热放入辣椒段、花椒、芝麻翻搅。
11.利用油的余温把辣椒、花椒、芝麻炸出香味。
12.待冷却后将油及菌条装瓶保存即可。
小贴士
1.可以把香菇换成其它的菌类。
2.炸菌类一定要用熟菜籽油，我是因为没有买到才选择了调和油。
3.并且多放一些大蒜，这样炸出来的菌油才香。
4.菌类炸软出汁后就可以放盐，这样盐分才能更好地与菌类融合在一起。
怎样做油鱼好吃又简单
[椒香菌子]用料:人工菌1公斤,干辣椒段适量,青花椒 适量,郫县豆瓣少许
椒香菌子的做法 ?
人工菌撕小，洗净，滤水备用
锅内加适量油，6成热时将人工菌分次放入油炸
待人工菌水分榨干后捞起备用
锅内加少许冷油将辣椒段和青花椒放入慢慢爆香，捞起放一旁冷却片刻压碎磨细待用
锅内再加少于油，加入少许豆瓣煸炒，出红油后倒入人工菌和辣椒面花椒面大火猛炒，加盐，糖调味后出锅。
小贴士:人工菌的大小要适中，不要炸的太干，当然，如果喜欢炸干了也别有滋味；郫县豆瓣量要少
材料：草鱼，料酒，鸡蛋，葱姜蒜花椒。盐，鸡精，胡椒粉，白糖，蚝油，酱油。
解决方法：
1、草鱼加盐，料酒，一个鸡蛋，拌匀，再撒一些淀粉拌匀。
2、下锅炸至定型捞出。
3、葱姜蒜花椒炒香，再加豆瓣酱炒出红油，加一碗水，加入盐，鸡精，胡椒粉，白糖，蚝油，酱油。
4、下入鱼块，辣椒，扣烧两分钟入味。
5、烧好倒出来撒葱花即可。
