准备原料：
熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g
花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g
三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制作方法：
八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅：
一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。
另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤：
牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：
将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：
生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。
没有几个人不喜欢麻辣鲜香的冷锅串串，这是四川人民带给全国人的美味，席卷了所有城市的街头。冷吃热吃总相宜，吃的时候嘴都麻了也不想放过的美味。不过街边的汤底总是煮了又煮，甚至说还有怕食材不新鲜，直接放了止泻药在里面的。吃的是美味，但我们可不要不健康。
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其实自己在家做真的好简单的，住一个汤底，准备好自己爱吃的食材，10来分钟就能吃上，丰俭由己，想怎么吃就怎么吃。关键是味道特别好，一点不输路边摊呢。最喜欢冷锅串串里面的虾了，去外面吃一串就要近10元，根本不敢放开了吃，但是在佳作就可以随心所欲了，买上一斤虾也不过三十左右，两个人都吃不完。这做法的虾非常好吃，绝对不是清蒸和红烧做法能比的。偶尔也满足一下自己的口舌之欲，放纵一下也是对自己小小的奖励。
冷吃虾2人份食材准备：虾250克，娃娃菜200克，萝卜100克，土豆100克，宽粉适量。锅底材料：葱姜时令，蒜10克，干红辣椒适量，盐3克，红油15毫升，花椒油15毫升，高汤适量，花生油5毫升，白芝麻适量。
做法：1、先把虾处理下，从虾的尾部第三节处挑出虾线，清洗干净。用竹签把虾串起来待用。
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2、同时准备一些自己喜欢的蔬菜。全部焯水至7成熟，宽粉要煮软。爱吃什么就准备什么。3、深一点的锅，加入少许花生油，炒热葱姜蒜和红辣椒，炒出香味。加入所有调料和适量高汤，没有高汤用水代替也是可以的。也可以煮一个浓汤宝，很省事，加入高汤后煮开。4、先放入虾串，煮2分钟，虾是很容易成熟的，变红就可以了。再下入焯水之后的蔬菜串，再烫煮半分钟就可以了。香辣过瘾的冷吃虾就做好了，撒入芝麻，浸泡入味后更好吃，当然热着吃也是很美味的。
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