松茸
松茸的做法比较经典的有松茸刺身、松茸炖鸡、黄油煎松茸
但新鲜的松茸最能保持它原汁原味方法就是
松茸刺身
第一步:将松茸用清水冲洗,用小刀轻轻的刮去表面的泥沙。
第二步:用铝刀将松茸切成厚薄均匀片。
第三部:将切好的松茸摆在冰镇过的盘子里,吃时蘸点芥末和寿司酱油。
鸡枞
鸡枞被称之为菌中之王,菌肉肥硕壮实,质细丝白,味鲜甜脆
且鸡枞是从白蚁巢上生长出来,人工无法繁殖
鸡枞的常见做法有红烧鸡枞、鸡枞汤等,但小编最喜欢的还是油鸡枞
油鸡枞
第一步:选新鲜伞头似张未张开的鸡枞。
第二步:将鸡枞刷干净后,顺着纤维撕成小条。
第三步:将菜籽油烧至5成热,放入鸡枞,小火炸至水分散尽,捞出。
第四步:加入干辣椒、干花椒、八角,炸出香味,然后把之前炸好的鸡枞放入锅中,继续用小火慢慢炸,待变黄时,加点盐,搅匀就可以出锅了。
干巴菌
干巴菌造型比较奇特,但是味道奇香,有嚼劲,回味无穷
小时候看到家里做干巴菌都能高兴了跳起来
干巴菌最经典的做法莫过于
青椒炒干巴菌
第一步:用手将干巴菌撕小,同时要清除上面附带的泥土和杂草。
第二步:将干巴菌用水多洗几道,把泥沙洗掉,捞出来挤干水分。
第三步:下锅加油,爆炒干巴菌
第四步:将螺丝辣椒洗净切碎,下锅和干巴菌一起翻炒,加入适量的盐就完成了
牛肝菌
牛肝菌,又称见手青,是因为牛肝菌有毒素,用刀切开后会变成靛蓝色
牛肝菌有黄牛肝、白牛肝、黑牛肝,一般家里经常买的就是黄牛肝菌
牛肝菌最常见,最经典的做法就是
干椒炒牛肝菌(一定要炒熟,不然会看见小人人)
第一步:把牛肝菌洗干净,切片,把干辣椒切段,大蒜切片
第二步:点火,锅里烧油,下牛肝菌,油量一定要没过菌子,不停地翻炒,保证每一片都炒熟
第三步:倒入干椒、大蒜继续翻炒,加盐,拌匀就完成了
青头菌
青头菌算是上述野生菌里价格最便宜的野生菌了,但味道一点不输其他菌,味道鲜甜。
青头菌做法比较多,有青椒炒、炖鸡汤、酿了肉蒸,烧烤等各种做法
小编最青睐的是烩青头菌
烩青头菌
第一步:挑选新鲜的伞盖和伞柄完好的青头菌,洗干净稍微晾干
第二步:大蒜、青椒,小米辣切碎
第三步:锅里烧油,倒入切碎的大蒜、青椒、小米辣快速翻炒,随后倒入切成块的青头菌翻炒
第四步:锅里倒入适量高汤或者清水,小火煮收浓汤汁就完成了
制作步骤如下:
(1)选好洗净的野生丛菌,清水洗好后大朵的分成四下,中朵的分成两下,小朵的就不用分了。
(2)热锅放油,等油热后放丛菌进去炒一下。
(3)炒到水分都出来了,煮一分钟,然后再加热水适量再煮十分钟左右。
(4)出锅时加入切好的大蒜子、食盐就可以了。
食用野生菌应当注意以下几点:
(一)不要采或选购自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的菌子。
(二)采来或买来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心,烹调时,最好把菌子在沸水中煮上3到5分钟,捞出后再用清水漂洗,然后再炒食。
(三)去市场买菌时,最好买当地群众常食用过的,买来后应炒熟炒透后再吃。
(四)食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。
(五)食用完野生菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗,万一来不及就医,应立即采用简易的方法和容易找到的药物,进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收,从而减轻中毒程度,防止病情加重。经过这些处理后,还要尽快转送医院诊治。