主料
五花肉?：500
辅料
葱 ：2棵
八角?：3颗
花椒?：5颗
海鲜酱 ：10ml
白糖 ：20
生姜 ：1块
香叶 ：4片
料酒 ：20ml
老抽 ：10ml
生抽 ：30ml
醋?：5ml
具体步骤
第一步
1.准备好原料。
第二步
2.五花肉加入香叶，八角，花椒，1勺料酒，葱，几片生姜，漫过肉的清水烧开。
第三步
3.焯好的五花肉洗尽血沫沥干。
第四步
4.加入老抽，生抽，料酒，白糖，海鲜酱，生姜，醋。
第五步
5.拌均匀，每块肉上都粘上酱料。水锅里小火蒸1小时。
第六步
6.蒸好肉会有汤汁出来，可以泌点出来拌面，拌饭都不错。（不要全部泌干净）
第七步
7.剩下的倒进锅里，大火收汁就可以。
第八步
8.肥的不腻，瘦的不柴，带点酱香，咸中带点甜，超级下饭的五花肉就做好了。
烹饪技巧
1、菜里不需要再加盐，酱和酱油的咸度已经够了。2、最后大火收汤汁可以使汤汁更浓稠，更好的裹在肉块上。3、加点醋可以使肉更容易酥烂，再蒸的过程中醋会挥发掉，所以不会吃出酸味，而且解腻。
泥鳅怎么做才好吃？
绝招：泥鳅要在清水里养，每天换水，并在水里加几滴香油，让泥鳅吐尽肚子里的泥土。清晰干净，（剖开不剖开皆可）口味由你自己决定，但必须做到：1、冷水下定鳅，2、在泥鳅烧熟之前可以加任何作料，就是不可加盐，待离刺后才放盐，3、不要油爆，4、不可缺少葱、姜、蒜、酒、醋、糖、盐、辣椒、胡椒、花椒等。
试试吧，你会满意的
怎么杀活泥鳅干净好吃
方法一：剖腹杀法
将活泥鳅放在深一些小桶里，倒入热水把泥鳅直接烫死。被热水烫过的泥鳅就很好处理了，因为外层的粘液已经变成凝固的蛋白质了，用手轻轻一刮就可以撕下来。然后剪开泥鳅的肚子，去掉泥鳅的内脏部分，用清水冲洗干净即可用来制作菜肴了。
方法二：完整杀法
由于泥鳅基本上全身都是宝，所以也有很多人喜欢完整的杀法，但在此之前必须让泥鳅吐净泥沙。
就是将泥鳅放在清水里，滴入几滴植物油或一两个切开的辣椒，这样就能让泥鳅很快的吐净泥沙。中间可以换一两次干净的清水，看到清水不再变浑浊就可以了。如果你喜欢用活泥鳅来制作菜肴，现在已经可以使用了。
用活泥鳅制作的菜肴中，最为经典的就是泥鳅钻豆腐了。
如果你喜欢用杀死过的泥鳅制作菜肴，可以把吐尽泥沙的泥鳅捞出来放在干净的小桶里，然后采用下面两种方法来判处泥鳅的死刑——1、倒入热水烫死，然后刮掉外层的白色蛋白质层，再冲洗干净就好了。
2、每500克泥鳅撒入5～8克食盐，撒盐后马上把桶盖盖上，大约20分钟左右，等桶里没有声音就可以了。通过盐渍，还能让泥鳅继续吐尽肚子里的脏东西，外面的那层粘液也很容易处理了。
补充说明：泥鳅身体表层的粘液也可以食用，它是一种具有药用价值的蛋白质，用它和水一起饮服可治小便不通和便血。
泥鳅怎么做好吃？
香酥泥鳅：
材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
做法：1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。3、将泥鳅沥乾，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。
辣子泥鳅：
原材料泥鳅300克、葱10克、姜5克调味料干椒20克、盐10克、味精3克
制作过程1、 将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；2、 洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；
特别提示泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。
泥鳅鱼汤：
配料:泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺
·操作:(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。熬后过滤的方法﹕(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鳅：
材料：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量
做法：把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用。炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦，好了，来瓶啤酒，开吃！
热泡泥鳅：
材料：去骨泥鳅半斤。芹菜二两，切段。葱半两，一半切段，一半切碎。小青椒一两，切圈。老姜一小块，切片。蒜三瓣，切末。美极鲜味汁两大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋两大匙。老干妈香辣酱两大匙。白糖一匙。黄酒两大匙。味精一咖啡匙。盐适量。
做法：1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微**。4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。6、淋上兑好的调味汁。7、拌匀后泡上几分钟即可食用。
干炒泥鳅：
制作方法：泥鳅500克，乾红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。制作①将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液。②锅内注油烧热，将泥鳅入锅炸透捞出。③锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加调料煸炒，撒入芝麻即可。
酱泥鳅：
主料：泥鳅 1000克调料：白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 10......>>
活泥鳅为原料都可以怎么熬汤？
水煮泥鳅：鲜活泥鳅300g
辅料：油、盐、生姜、料酒、小葱、洋葱适量。
做法：
1买回来的鲜活泥鳅，清洗后，加适量的盐，致使泥鳅吐出体内杂物，慢慢死去。洗净沥干水分备用。
2、生姜切片。
3、洋葱、小葱（蒜叶）切好备用。
4、热锅加油，爆香生姜片。
5、泥鳅倒入锅中稍加煎制。
6、翻锅再煎泥鳅的另一面。喷入适量的料酒。
7、加入适量的开水，洋葱和盐。
8、大火烧开，改中小火慢煮。
9、见锅内汤色为浓浓的乳白色时起锅。
10、装盘撒些小葱。
食材泥鳅为油菜花开时吃最佳。泥鳅选择时个体不易太大，力求均匀。
红烧泥鳅怎么做好吃
红烧泥鳅
食材
主料
泥鳅
250g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
醋
适量
白糖
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.半斤小的活泥鳅置于清水中，滴入几滴香油，以便更好地吐出泥沙
2.准备好作料：米醋，豆酱、白糖、生抽、花椒、胡椒
3.葱、芹菜洗净切断待用
4.干辣椒两个、大蒜适量、姜末适量
5.锅内置油，下白糖下干辣椒、大蒜、姜末煸出香味，加两勺白糖，炒出糖色
6.加少量水，加盐、醋、生抽、花椒、胡椒，烧开
7.将活泥鳅置于水龙头下冲洗几遍
8.迅速倒入锅中，并盖上锅盖（有多迅速，请看图便知道啦。哈哈，不迅速泥鳅都跳出来了）
9.旺火烧
10.至收汁，放葱段和芹菜段，翻炒出锅
炒泥鳅怎么做好吃，炒泥鳅的家常做法
先把活泥鳅用盐水泡一段时间，然后用小刀开膛处理，然后用油煎炸，用烧烤调料炒就可以了。谢谢采纳。
泥鳅干的做法,泥鳅干怎么做好吃,泥鳅干的家常做法
麻辣口味普通难度30分钟时间火锅工艺
食材明细
泥鳅 500克
制作步骤
1. 买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。2. 准备好配菜。3. 锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）4. 把泥鳅表面的粘液清洗干净。5. 另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。6. 把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。7. 起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、乾红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外乾红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）8. 下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。9. 翻炒出后油。10. 加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。11. 下入洗好的泥鳅和豆腐。12. 盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。
小贴士
诗心片语：
1：买回来的泥鳅要先用清水养一到两天，让它吐掉剩余的泥沙。
2：在去除泥鳅身上粘液那一步，锅里的水不能烧至沸腾，约80度左右即可，沸腾的水，泥鳅一下去就会被烫破外皮。黄鳝也可以用同样的方法去除它的粘液。
3：在煸香料的时候，冷锅冷油，这么可以慢慢煸出香料的香味，如果油烧得很热再下香料的话，一下去就焦了。而且在煸香乾红椒和花椒的时候可以先过下水，这样不容易炸焦。
烧泥鳅怎么做如何做好吃
红烧泥鳅的做法步骤
1
泥鳅处理干净（我是自己买回来杀的，没用开水烫直接一条条杀，虽然有点慢，但这样味道好点，这个过程也有点残忍。）姜切丝 蒜去皮 蒜叶切断 青椒切块。
2
锅热倒油，姜蒜炒出香味，放了少许豆瓣酱。还放了一点茴香。
3
倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好，要不油可要飞溅出来。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金**，水分基本收干。
4
加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐 白糖少许 醋少许 鸡精少许，大火少开，小火略炖。
5
炖5分钟样子放入切好的青椒，蒜叶。
6
如果喜欢汤就留汤多点，装盘。
泥鳅怎么做的好吃 又营养？
蒜豉烧泥鳅
原料：活泥鳅500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陈皮末5克、葱末15克、姜末15克、豆瓣酱15克、酱油适量、醋适量、精盐适量、白糖适量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水淀粉10克、熟猪油50克、高汤适量。
做法：
1将泥鳅放在专用器皿内，放盐、醋（盖上盖，以免跳出来），洗净，然后倒入沸水烫死，洗干净，控去水分。 2专用器皿内放入泥鳅，加盖，用中段加热3分钟，中途取出翻拌一次，干煎至无粘液，盛出。
3专用器皿内下油，放入泥鳅，加盖，用高中段加热2分钟，将泥鳅煎至两**后取出，下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜末、葱末、烹料酒，下汤、豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油，拌匀，加盖，用高段加热6分钟，取出，将水淀粉淋入，加香油，加盖，用中段加热2分钟即可。
花生烧泥鳅
[原料]泥鳅250克，精猪肉50克，花生仁100克，生姜5克，精盐10克，胡椒粉0.5克，味精75克，熟油25克，清水2千克。
[制法]1、将活泥鳅放入竹箩里，浸入开水中，死后用冷水洗去黏液，并剖去肠、内脏及鳃，洗净待用。2、将猪肉洗净切成2块备用；将70度的热水浸花生仁约5分钟后就可去衣；将熟油25克，放入锅里猛火烧热，把洗净的泥鳅放入略煎，随后加清水。3、把生姜、花生仁、瘦肉都放入，用旺火烧沸10分钟后用慢火烧烂，汤约存1.2千克，再把所有的调料放入，上锅便成。
[特点]肉质鲜美可口。
先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲洗。
泥鳅烧豆腐
原料：
泥鳅、南豆腐、姜、葱调料：盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉
做法：
1、泥鳅宰杀、洗净，上笼蒸3分钟左右，取出备用。
2、砂锅内放适量高汤，下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段，调味后小火炖煮，最后淋少许香油即成。
专家点评：
这道菜虽然是我国的传统滋补美食，却很少有人把它和补钙联系在一起。豆腐制作时需加入硫酸钙(石膏)或氯化钙(卤水)作为凝固剂，本身就是富钙食品；貌不惊人的泥鳅则是鱼类中含钙最多的一种，而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类。
水煮泥鳅片
原料：
泥鳅片、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量。
做法：
1、将泥鳅片洗净，掠干水分，用盐、料酒、水豆粉码味，下油锅滑散捞起。
2、锅置旺火上，放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，掺入鲜汤
3、烧沸后，打去渣，放盐、味精调好味，
4、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后，捞起入碗内垫底、再下泥鳅片，用中火煮入味后，起锅舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸；
5、另起一锅将油烧至八成热时，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成。
翰章酱黄泥鳅
原料：
黄泥鳅（取自翰章乡）、葱、姜、味素、干黄酱、精盐
做法：先将大酱煸香出味，下入泥鳅慢火烧，汁收干即好。
特点：酱香浓郁、味美可口
泥鳅粉
原料：活泥鳅2000克。
做法：先把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物，次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。
用法：每日3次，每次10克，温开水送服。15日为一疗程，连续食用最多不超过4个疗程。
作用：温中益气，解毒。适用于肝炎、癌症。
评注：泥鳅能补中气、祛溼邪，不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效。近年来临床研究证实，泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有......>>
