荆州特色美食4：冬瓜鳖裙羮。冬瓜鳖裙羮，源于《楚辞•招魂》中的“腼鄨”，由清炖甲鱼演变而来。冬瓜鳖裙羹，是用鳖裙和嫩冬瓜烹制而成的羹汤，清新淡雅，汤清质醇，鳖裙软嫩，味道鲜美，具有“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”的功效。北宋时期，宋仁宗南巡时曾让御厨依照江陵做法烹制冬瓜鳖裙羹尝鲜。
湖北荆州四大传统名肴
冬瓜鳖裙羹
“冬瓜鳖裙羹”是荆州的一道传统名菜，它是用肥大的雄鳖（又称甲鱼、团鱼、脚鱼）的裙边和嫩冬瓜，加鸡汤、调料焖煮，清炖而成。先将裙边肥大的鳖宰杀后取下裙边切成块状，以旺火爆炒，再加鸡汤和调料煮，然后放入嫩冬瓜块清炖，直至鳖裙溶烂。
此菜具有滋阴补肾，清热消炎之功效，是一道药膳，早在一千多年前的宋代就流行于荆州江陵一带。据《江陵县志》记载，宋仁宗见著名学者张景(公安人)问：“所食何物？”张景答曰：“新粟米饮鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”便将此菜进献。此后“冬瓜鳖裙羹”名声大振，久传不衰。
荆州鱼糕
荆州素有“无鱼糕不成席”的民俗。大凡红白喜事、逢年过节，盛宴上，总要吃鱼糕。
楚人多喜食鱼，关于鱼的菜肴极为丰富，楚国一家鱼馆生意相当不错，老板专有养鱼池，以活鲜招徕食客。一年炎夏时节，生意突然清淡起来，鲜鱼死了不少。店主一时舍不得丢掉，干脆捞出来去刺，冲净污渍剁成肉泥，加豆腐和蛋清做糕。再洒上白酒去腥，入笼清蒸。蒸熟后，一股鱼香充满厨间。世代相传的“荆州鱼糕”是用白色鱼肉制作的，它洁白晶莹、鲜香无比，很有楚地风味。盛筵之上，白色鱼糕和红色鱼丸交相辉映，特别引人注目，激发人的食欲，要是能品尝一次荆州鱼糕和鱼丸，一定会使你终生难忘的。
龙凤配
“龙凤配”是古荆州的传统名菜，有千余年历史。选用荆州特产大黄鳝与凤头鸡配制而成，经过煮、卤、炸、溜等多种烹饪方法烹制而成，是荆州地区的传统名菜。
先将凤头鸡宰杀，去内脏，洗净，在沸水内煮至七成熟，在锅内入味，再入油锅炸至皮酥，切成块，在盘内摆成凤形。另将大黄鳝宰杀去骨，切成条状，抹上猪肉泥、姜沫、淀粉，是以大黄鳝和凤关鸡为原料，加工制作而成。在油锅中炸至酥脆，在盘中摆成龙形，再配一碟汁，入席。此菜金黄油亮，造型生动，外酥内嫩，甜酸可口，相传为刘备从东吴招亲回荆州时诸葛亮令人所作，故名“龙凤配”。
皮条鳝鱼
“皮条鳝鱼”是荆州一道传统名菜，鳝鱼是食疗佳品，《名医别录》将鳝鱼列为上品，说它有补五脏、疗虚损的功效。此菜以新鲜黄鳝为原料。宰杀去骨，切成6公分长，2公分宽的长条，挂糊上浆，用麻油炸至皮酥，再浇糖醋黄汁即可入席。此菜色泽金黄、酸甜适中、酥脆可口、开胃健脾，为江陵传统名菜之一。
皮条鳝鱼做法讲究，尤重火功技法。活鳝鱼宰杀、洗净后，切成条状、擦精糊上浆，用三道不同温度的油氽炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，这样做出的皮条鳝鱼，形似皱皮蛇条，色泽金黄透明，外酥脆，内油嫩，味道香甜醇厚。
#我的美食日记# #头条创作挑战赛# Dc13碗一家专门做甲鱼的餐厅，朋友们带我过来吃的，听说味道很不错，就过来品尝下。
经典霸王别姬煲——甲鱼加鸡肉，刚刚上的时候很香，肉质紧致Q弹，口味不错，吃到后面会有点腻，但用那个汁来捞饭吃一绝！
凉拌无骨鸡爪——酸酸辣辣，爽口好吃！
拍青瓜
