一、准备食材：
1.鸡：用小鸡或公鸡的腿段，去掉鸡皮部分去毛；
2.蘑菇：金针蘑、平菇、杏鲍菇等多种口味蘑菇；
3.其他调料：葱姜，老姜，鲜辣椒，料酒，醋，盐，糖，鸡精。
二、具体步骤：
1. 鸡肉洗净，加适量生抽、老抽、料酒、盐抓匀后放置15分钟；
2. 蘑菇洗净，用干净的纱布擦拭后切成薄片，并用少量盐腌一会；
3. 锅里倒入适量油烧热，将鸡肉放入，炒到改变颜色；
4. 放入葱、姜片，鲜辣椒少许，翻炒均匀；
5. 加入盐、糖、鸡精、醋，搅拌均匀；
6. 把蘑菇片放入锅中，用高温翻炒，即可出锅上桌。
一、起源：
小鸡炖蘑菇是一道美味可口的家常菜。它是在清朝统治时期传入中国的一种菜肴，当时清朝皇室宫廷食谱里收录了这道菜肴。它在清朝中期开始风靡全国，也被大众所熟知，此后就便流传至今。
二、历史渊源：
小鸡炖蘑菇起源于清朝，它便是源自清朝两淮菜内的一道菜肴。它的始祖是一个名叫“周冠良”的大厨，他本是清朝宫廷大厨，后来去两淮县做大厨，两淮县地处陕西，因此他创造了这道淮菜，流传至今。
三、食材：
小鸡炖蘑菇用料有：小鸡肉、干细菇、雪里红、红葱头、洋葱、蒜苗、芹菜、西芹、香醋、生抽、豆瓣酱、料酒，花椒、白胡椒、盐等。
四、制作步骤：
1.将小鸡的胸脯肉切成小块，用搅拌机将肉搅拌成肉泥。
2.准备好干细菇，将其放入开水中焯一下，取出沥干水分。
3.将雪里红、红葱头、洋葱、蒜苗、芹菜、西芹调制成调味料备用。
4.将香醋、生抽、豆瓣酱、料酒调制成酱汁备用。
5.将花椒、白胡椒、盐等拌入小鸡肉泥中，搅拌均匀。
6.锅中放入适量油，把调味料和肉泥放入锅中，翻炒至肉泥变色后放入干细菇翻炒均匀。
7.然后放入所有的调料，将酱汁倒入锅中，中火煮滚后小火炖煮1小时，至小鸡肉和蘑菇都变软，熄火即可。
五、饮食文化：
小鸡炖蘑菇广受欢迎，不仅因其具有独特的美味和可口，也因其能够补充营养供人体所需而得到如此重视。在传统的中国家庭中，它的消费量也很大，尤其在家庭聚餐时享用它，在家庭中往往受到高度评价。因此，它不仅是一道美味的菜肴，同时也成为一种美食文化的象征。
