中国人历来看重吃。人人都想吃的好，但是会烧菜的人不多，年轻人里面更少，所以现在外卖盛行。
对会烧饭的人来说，难在顿顿可口。饭菜也常是别人家的香。
多变花样是家常饭好吃的第一要诀。再者，同一种菜相隔七八天吃一次#欢迎光临我的生活# 才不容易吃腻。也可以一菜几吃来增加菜品花样，如土豆，酸辣土豆丝、咖喱土豆、土豆炖排骨、干锅土豆片、芝士土豆泥。
早晨最喜，粥饭配咸菜。粥熬的稀稠相宜，水米交融，饭粒全部开花。配上酸甜的萝卜干，咸辣的芥菜丝，美翻了。我会在粥里加入芡实、莲子、红枣、蜜薯、百合、白果等，家里有的随意加。
红薯上市季节，我基本把蒸红薯代替馒头来吃。为了不易吃烦，炸红薯丸子、煎红薯薄饼、红薯蛋卷、红薯干、烤红薯、芝士红薯堡等，恨不得做什么都想往里面加点儿红薯，也是没谁了。
到那里大家可能以为我做饭还不错，其实我做饭很一般。在厨房为家人忙碌能收获美好和快乐。厨房烹饪是本书，我在学习中。
早餐真好[玫瑰][玫瑰]
忠哥说天下
【琦的早餐：说说木耳】小炒木耳山药胡萝卜+炸银鱼+花卷陆游诗云：“唐安薏米白如玉，汉嘉栮脯美胜肉。”今天聊一下木头上长出来的美味——木耳。木耳的年纪可大了，在《礼记》里已有木耳的记载。《吕氏春秋》提到：“味之美者，越骆之菌。”木耳一直被视为珍馐，不仅好吃而且好用。李时珍《本草纲目》载：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以软湿者佳也。曰鸡、曰土从，因味似也。”《饮膳正要》称其“利五脏，宽肠胃”。《随息居饮食谱》载：“补气耐饥，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患肠风，常食可愈。”木耳的性味是寒是平说法不一，我倾向于李时珍的木耳甘寒说法：“木耳乃朽木所生，得一阴之气”。所以烹饪的时候跟温热的食材搭配会更平衡。黑木耳有“清道夫”的作用，对无意食下的难以消化的物品，比如头发、谷壳、砂石颗粒、金属屑等具有溶解或者氧化作用。#沈阳头条# #秋日生活打卡季#
日本的食品安全是世界上顶尖的。狐狸也可以每天吃日本美食，其实日本最有趣的就是日本的零食，日本零食名扬世界，当然了，也许狐狸不是一个爱吃零食的人，那么就说说日本料理吧，从拉面到各种盒饭还有各种寿司，日本的牛奶也非常不错，
日本商人美国媳妇狐狸优质职场领域创作者
我发东京图片，纽约在住的人极端关注，果然只有热爱都市的人理解
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简单说说#锅包肉#
锅包肉这道菜，始创于光绪年间，出自哈尔滨道台府府尹杜学瀛的旗人厨师郑兴文之手，是真正意义上的“官菜”。
1907年，郑兴文辗转来到哈尔滨，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。因为与俄罗斯接壤，因此道台府经常会宴请国外宾客，其中以俄国客人居多。
由于客人喜欢甜酸口儿，杜学瀛就命郑兴文变换菜肴口味。郑兴文也不含糊，他将咸鲜口儿的“焦烧肉条”，改成了酸甜口味的菜肴：
把原配料的葱、姜、蒜换成水果铁锅烧热，急火快炒，汤汁淋到锅里，浸到肉里。相比于一般菜肴讲究色、香、味、型，这道菜还要加个“声”——咀嚼时，能发出类似于吃爆米花时的那种“咔、咔、咔”的声音，讲究酥脆俱全。
这道菜，便有了“锅爆肉”的美称。因为俄国人发音不标准，把“爆”读成“包”，日子久了，就成了“锅包肉”——所以，哈尔滨也就成了锅包肉的起源地。
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哈尔滨派锅包肉，主要分为两个支系——水果派和糖醋派。
水果派，是最原始的锅包肉。具体做法就是取上等猪里脊肉，挂硬糊，入油炸，不放葱姜蒜，用黄桃等水果代替，使之外焦里嫩，色呈金黄，酸酸甜甜，还有股清新的果香。
传承至今的哈尔滨派锅包肉，另一个“派系”糖醋派。
糖醋派的做法，是郑兴文的长子郑艺林于19改良而来的。他将水果配料去掉，添加姜丝、葱丝、蒜片、香菜，保留酸甜口，以酸为主、甜为辅，保证口感酥脆。
这里有一个要点，制作过程中用米醋或者白醋，切忌用老陈醋。等到上桌时，食客离老远便能闻到浓郁的醋味。金黄的肉片配合着香菜、葱丝、姜丝和胡萝卜丁，外焦里嫩，酥脆酸甜，可以说非常美味了。
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至于被视为“异端”的辽宁派锅包肉，实际上要比“正宗的”糖醋锅包肉，出现得还要早一些。
19，在沈阳举办的“万国鼠疫研究会”上，郑兴文担任厨师长一职。
因为涉及所谓的国格，在充分考虑到外观的需要下，他特意将“烹汁”改为“熘汁”，并添加了番茄酱，使之色泽更为动人——这便是辽宁派锅包肉的原型。
这一改良手法，在经过辽宁厨师的不断微调，形成了新的辽宁做法——不放糖醋汁，用番茄酱上色和调味——这便是辽宁锅包肉的“最终体”。
图1是郑兴文，图2是哈尔滨锅包肉，图3是辽宁锅包肉
无功受禄情义浓
中秋节快到了！
一个人在家过日子，唱独角戏，从进厨房一踏糊涂，到能做简单饭菜，忙来忙去一个月，胳膊都忙粗不少。由此看来，人可以适应环境变化，习惯成自然，随遇而安。
冰箱冰柜装满食品食材，可我只在家吃早饭，其余都是朋友请下馆子，进百家店，吃百家饭，开心快乐，幸福安康。
一天到晚，忙碌身影，急促脚步。疫情来袭，消停几天，有时在北京的关老太婆微信问侯，有时儿子电话说说，过节过来请吃饭，更多的是朋友关怀。省总工会冷艳和工会主席去福建开会，给我带回一盒名贵茶叶，国学大师郝吉祥媳妇开多家珍粥道饭店，自制月饼，让我去家附近的珍粥道取一盒，大老板韩学礼钓鱼回来，给我拿几条。关老太婆网上指导，还是不敢烹饪，等她回家再下锅。邻居侯占斌让媳妇包一锅饺子，饺子撑得我灵魂出窍，又送来韭菜盒子，还要吃得满脸张灯结彩。一些朋友送来的蔬菜水果，我吃不了，又转送别人，如此这般，周而复始。
正写文章，中国行为法学会廉政研究委员会驻省办主任姜旭光，来电话说，他刚钓鱼回哈尔滨，来给我送些鱼虾。
关键时刻，朋友来拉兄弟一把，让我感动，经常与这些有情有义的朋友来往，好像世界每个角落都充满温暖！
#糖尿病患者怎样吃黄瓜#
黄瓜作为低糖低脂的蔬菜兼水果，很适合血糖高人群用于水果的代替品，但在食用的时候也要注意方法和数量。
首先，黄瓜也是含碳水化合物的，食用要求控制量。
再者，黄瓜含有一种维生素C分解酶，所以最好不要和维生素C含量高的食物一起烹饪食用。
最后说说黄瓜的食用方法。血糖高人群烹饪避免采用煎、炒、炸等高热量高油脂的烹饪方式，最好选择白灼，蒸煮，凉拌。夏日炎炎，黄瓜深受大家欢迎，简单来一个凉拌黄瓜是再合适不过了。油和盐都放少点。
川菜传统烹调技艺之：小煎小炒 来头不小
川菜传统烹饪技艺，已被国家正式列为中华非物质文化遗产。那么我们就来说说川菜传统烹饪技艺中的“小煎小炒”的来头。众所周知，西方人做菜的方式极其简单，无非就是烧烤煎炸，所用烹饪器具不外乎烤箱和煎锅。而中餐的烹饪方式就要丰富和复杂得多了。除了我们日常所用的炖、煮、蒸、烧，还有煎、炒、炸、熘，以及生鲜凉拌。其中煎和炒，又是一日三餐必不可少的，尤其在川菜中，小煎小炒更是川菜烹调技艺之所长，且其菜品在川菜名菜中占据相当的地位。像回锅肉、盐煎肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、肝腰合炒等。
炒菜，是华夏先人进入熟食时代，尤其是掌握了保存火及运用火加工食物后，在烹饪器具像鼎、釜、甄的演绎进化过程中，继烧、烤、煎、蒸、煮、炖烹饪手段后的有一伟大创造。先人们在历经了土陶炊具、青铜炊具而进入铁器时代，铁锅的出现便催生了“炒”，应当说“炒”是在“煎”的基础上演化而来的。
炒，即是以旺火、少油快速翻炒小型原料，制熟成菜的方法。在中华烹饪中，“炒”又分为：生炒、熟炒、滑炒、小炒、软炒、爆炒等，川菜亦同样如此。炒，通常用于一些经过初加工的荤素原料，像丝、片、丁、末、泥等小型原料的烹制。按热传递的介质分，又有贴锅炒、沙炒、盐炒、油炒等；按对成菜风味口感的要求，又分有生炒、熟炒、爆炒、小炒和软炒、炝炒。
然而，鲜为人知的是，直到唐代，中华饮食烹饪依然还是以烧烤、蒸煮，也就是炙、脍，成语“炙手可热”、“脍炙人口”中的“脍、炙”就是源于此，也就是生鱼片加烧烤。但也不是说那会儿就完全没有炒菜。事实上，早在西汉时期就有了一道炒菜叫“韭卵”，简单说，就是韭菜炒鸡蛋。这道菜在《齐民要术》中有明确记载。由此可以推断，至少在1500年前古人就创造了“煎炒”这一烹饪方式，而韭菜炒鸡蛋也理所当然地成为中华菜肴的的第一道炒菜。
到了宋代，随着薄底铁锅以及味美价廉的菜籽油的出现，以及用火的技艺不断提升，炒菜开始在官府菜及市井饭馆流行开来，而且在形式上更是不断出新，花样繁多。《东京梦华录》中有记载：“饭店兼卖煎豆腐、煎鱼、煎茄子。。。书中还提到了有炒鸡、炒羊、炒兔、炒腰花、炒肚头等。
因此，宋代以后，炒菜，或者说小煎小炒方才成为餐饮的主流烹调方式。川菜中尤为令人赞叹，穿肠难忘的还是“小煎小炒”。其快速成菜的技法不仅时间短，原材料和调辅料的事先准备，调兑碗芡、火候的精准掌控，下料的先后顺序等，一旦上灶烧锅，便是一气呵成，没有丝毫间歇缓冲，来不得丁点闪失，即便是老师傅久不上灶，心头也是虚的，没有娴熟的技能和手风，是难以达到标准效果的。这就是为什么小煎小炒历来就是厨师考核的必考，也是让厨师望而生畏，心中最不踏实的科目。在川菜中大家所熟悉的川菜名菜有一多半都是小煎小炒。
小煎小炒，又叫“随炒、小炒”，俗话说得“热炒热卖”，体现了川菜烹调中“单锅小炒，不过油、不换锅，现兑滋汁、急火短炒、一锅成菜、油亮一线”的特殊烹调风格和技法。大多用在已加工成丁、片、丝、块的肉类原料的菜肴。烹制时，要先把原料码味，码芡，然后热过温油，先把原料炒散籽，在下配料炒合，然后烹兑好的滋汁，迅速翻簸几下，收汁亮油即可。按此种技法烹制成的菜肴，有散籽亮油、统汁统味、鲜嫩爽滑的特点。像：鱼香肉丝、肝腰合炒、火爆腰花、宫保鸡丁、白油肝片等。
小煎小炒烹调中的火候是关键，对不同的原料和烹调方式都特别讲究，要用不同的火候。所谓火候，“火”，指火力大小；“候”，用火时间长短，老师傅常说的“火中取宝”“枪火菜”。尤其是带叶蔬菜类，像豌豆尖、莴笋尖、藤藤菜、菠菜等；既要保持其中的维生素、叶绿素等营养成分尽量少损失，又要保持本身的鲜嫩、翠绿，这就必须用急火快炒，锅烧热、下油烧至冒烟，倒入原料三两下即调味起锅装盘。
炒荤菜，如鱼香肉丝、肝腰合炒、火爆肚花、宫保鸡丁、黄瓜肉片、蘑菇肉片等菜肴，在极短的时间内投放调辅料、调味料，翻炒起锅，时间稍长原料即变绵软，失其脆嫩口感。通常下锅快速翻炒均是以秒计，行业头常说的：肝腰合炒十八铲，如此菜肴方得以保持脆嫩滑爽鲜香、醇美、可口。其中除了掌控好火候和油温外，事先调兑好调味滋汁（碗欠）是关键，另时现勾兑，非搞砸不可。所以说，小煎小炒，这一烹调方法，是中华烹饪对世界人民的一大奉献。
《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化学者 《百年川菜传奇》
《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者图文原创 江湖饕客·向东
.07.16
醋！生活中常见的醋！大家生活中买醋是买什么醋呢！
来说说各种醋的区别和用途！
分享一下，做个美食科普，说说生活中常见醋的用途和区别！一次性给您讲清楚！
醋是中国各大菜系中传统的调味品。在日常烹饪中必不可少的！
醋的种类很多，醋的品牌也很多，各个地方都生产醋！而且都由醋而出名！比如山西陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋、天津独流老醋！
那么你们喜欢吃什么醋呢？#美食# #醋# #美食科普# #醋的区别和用途#
最近，河南郑州发生了一件令人惊讶的事情。一个男人因为家庭原因不得不关闭一家他开了的饭店，他觉得自己再也不会开饭店了。然而，他们家祖传配方很有名，味道也很好。如果不分享给大家，那就太可惜了。因此，他把祖传配方发在了网上，引起了大家的赞赏！
该名男子还仔细地用书写纸，写下了菜的配方，还有料汁的配方，了解做菜的食谱。有熟肉、海鲜、大盘鸡、牛排酱和唾液鸡。不管怎样，你经常在酒店吃的所有食谱都已经写下来了，精确到多少克。真是无私。
一些网民说，即使这种配料不开饭店，它也特别适合在家里烹饪。这个人真是个好人。很少有人把自己的祖传配方菜谱分享给大家也有网民说：“平时我不知道怎么做菜，但现在可以收藏菜谱，在家学习了，多谢好心人。这样的人你见过没有呢，是不是值得赞美！说说你的看法！[呲牙][呲牙][呲牙]
【关注+转发，好礼大放送！泉州直通车送礼啦！】#吃霸泉州#
双十二的心已经开始蠢蠢欲动了，小泉今天带来了自带气场的料理机！小巧好携带，颜值美食两不误！
转发+关注@泉州直通车，带上话题#上新吧泉州#，说说你双十二准备买什么？
12月5日将由@头条抽奖平台，抽取1位幸运粉丝送出【小熊料理机】一个！抽奖详情
「巢」，由中国分子料理大师黄河主理，多年开班授徒经验，水准不容怀疑。力求中餐国际化，打造当代中国菜，只有6个桌子，餐具就每人¥3500成本，15道，说说亮点，不想剧透可以不看：
❶暗黑魅力，三点蟹肉牛油果馅，面包糠炸，都是那个词“外焦内嫩”；
❷中TORO 虾加入柚子柠檬；
❸海苔海胆海参海苔鱼皮，四个巅峰口感，佐以山胡椒柚子酱、酸辣吊味；
❹活金鲷顺德鱼生国际化，一勺入魂；
❺柚子玫瑰冰沙柚子酱，鹅肝冰淇淋，夏威夷果，灵魂意大利黑醋；
❻花胶汤土鸡陈皮花旗参汤，再打泡沫，一热增三鲜，妥帖暖胃；
❼粥水火锅风格东星斑，开盖藏配酸菜鱼酱，可以清淡可以提味，一鱼两吃；
❽煎封鲍鱼绝配麻辣慕斯，风干番茄解腻；
❾雪花牛脆皮新做，加上芦笋、芥末酱；
❶⓪甜品：
臭草 陈皮菠萝雪芭
柠檬马鞭草接骨木，爆炸糖燕窝球，会玩！
口红巧克力，WOW！猜猜什么味？
出品几乎外面都吃不到一样的，实在有创意，「巢」无疑广州分子料理餐厅天花板，
没有之一了。米其林拿星实力具备。
¥1280+/位，开业净价¥980 （两人起订）送酒一瓶 。
嗯，广州餐饮格调越来越高，太好了，我爱广州！
