1. 食材准备
正宗红烧肉的食材包括：五花肉、姜、料酒、白糖、老抽、生抽、八角、香叶、桂皮、葱、豆腐、蒜等。其中，五花肉的选材很重要，要选择色泽红润，肥瘦相间的猪肉，肉质要细腻有弹性，不宜选用肥肉过多或筋肉过多的肉块。
2. 肉块处理
将五花肉切成4-5厘米见方、2-3厘米厚的块状，然后放入冷水中焯水，将肉泡在水中煮沸几分钟去除血水和杂质，煮出来的肉沥干水分备用。
3. 配料炒制
将姜、蒜、葱姜片、八角、桂皮、香叶放入热锅中煸炒，炒香后加入豆腐、肉块等煸炒。
4. 调料拌匀
加入料酒、老抽、生抽、白糖、盐等调味料，拌匀后加清水，水量要淹过肉块，盖上锅盖用大火烧沸后转小火炖煮，2-3小时左右至肉变软，汁变稠浓即可。
5. 脱油收汁
将烧满香味的红烧肉取出，沥干汁液，再将汁液倒在另一个锅中，用大火煮沸收汁，好的汁浓稠如蜜即可。
6. 切块上碟
将炖煮好的红烧肉切块，铺在碟子里，淋上精炼的红烧汁，撒上葱花，即可上桌食用。
以上就是正宗红烧肉的制作方法，下面再详细介绍一下每一步需要注意的事项。
1. 选肉致胜
正宗红烧肉的关键之一就是选肉，肉质要细腻、肥瘦相间，五花肉的油花要显著，这样才能保证红烧肉的肉质嫩，口感好。在选肉时要注重色泽，颜色深沉的肉质会比较嫩。
2. 水温焯水
焯水是炖出红烧肉嫩滑爽口的重要一环，要用凉水煮肉，避免开水让肉质变得太坚硬。煮到水沸腾后放入肉块，等水再次沸腾时即可煮出。煮肉时不要翻动，否则会让肉质不挺。
3. 炒香调料
炒香调料是烧制红烧肉的重要一步，这样可以让调味品的香味更浓郁。需要注意的是，不要将调料炒焦，否则会影响味道和颜色。
4. 调味和烧制
调味时需要将调料和分量掌握好，一般而言，老抽和生抽调和比例为2：1，白糖和老抽可适量增加甜度和颜色，八角、桂皮和姜的用量也要适当。烧制时应该中火炖煮，否则红烧肉容易煮烂，味道也会受影响。
5. 脱油收汁
红烧肉中含有大量的油脂，如果不进行脱油处理，口感就会变得过于油腻。在制作时，可以将煮好的红烧肉先取出，脱油后再收汁，这样能保证汁的浓稠度。
6. 切块上碟
烧好后的红烧肉可以晾一会儿再切块，这样肉质会更加饱满。在铺碟子时，可以在碗底铺上鲜花或者花椒等装饰品，这样可以吸收多余油脂，让红烧肉呈现更好的视觉效果。
总之，红烧肉的制作需要认真制作每一个环节，还需要具备一定的耐心和技巧，通过反复制作，掌握好材料的比例和烹调火候，才能做出美味的正宗红烧肉。
一、选肉与准备材料
正宗的红烧肉需要选用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，肥肉部分入味，瘦肉部分保持了嫩滑口感，是红烧肉的理想选择。
尽量选用有机食材、运动量大的肉猪，这样的猪肉质量更好，有保障。
除了主料五花肉之外，需要准备的材料还包括：葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖或红糖、鸡精、葱油。
二、做法
1、准备五花肉：将五花肉切成大小一致的块状，然后将其焯水至八成熟，撇去浮沫洗净。
2、准备调味料：热锅凉油，下八角、香叶、桂皮爆香，加入葱姜蒜翻炒，放入少许料酒后，倒入适量的生抽和老抽，再加一勺红糖或冰糖，最后加入适量的水。注意，生抽的作用是为了上色，老抽则是为了调味。
3、焖煮：将焯水后的五花肉块放入调料面，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮二十分钟左右，然后将五花肉块翻面，接着再焖煮二十分钟左右。煮至五花肉入味呈现红亮色泽，细腻口感。
4、收汁：在煮肉的过程中，如果水过多，可以让肉先焖煮，水汁收干，再收汁，让五花肉吸纳更多的香气味道。此时可以再次撒入盐（少量），闷上盖煮几分钟。
5、装盘：将五花肉块排齐装盘，浇上预留的葱油，洒上一些鸡精即可。
注：这里的鸡精和葱油是为了提升味道和香气的加入，是红烧肉重要且不可或缺的材料，让口感更加激发人的食欲。
三、小贴士
1、烹饪途中要适时加水，保证肉块在水面以上，肉块不能完全浸在水中。水要控制好，不能过多过少，影响最终效果。
2、红烧肉热量较大，容易让人消化不良，建议放些山楂或陈皮等，以辅助消化。
3、在上色前，最好用盐水煮入肉块煮熟，然后再下入红糖、老抽等调味料，这样可以增强入味。
4、使用木质勺子搅拌，可以避免将肉块捣碎。同时，更好的木勺可以带来更好的口感，因为木质勺子与煮出的菜之间相互融合，产生更浓郁的香气。
四、总结
红烧肉是一道有着悠久历史、独具特色的中国传统美食，具有丰富的营养价值和美味的口感。上述的红烧肉做法，比较简洁，但是需要注重火候和水的控制，以达到入味细腻的效果。希望以上简单的做法能为大家提供一种思路，适度的加入自己的想象力可以让口感更加的丰富多样，尝试下各种不同的火候煮制方式，挖掘出不一样的美味吧。
