一、菜谱分类
1、汤类:汤是一种味道浓厚的料理,常用作菜肴的开胃菜或是小吃。常见汤类包括海带汤、芹菜汤、猪肠汤、酸辣汤 、冬菇紫菜汤等。
2、菜肴类:菜肴类主要包括有笋尖炒肉片、剁椒鱼头、农家小炒肉、锅巴肉片、西红柿炒蛋、回锅肉、油焖大虾等。
3、粥类:以大米、小米、玉米等为主料,加入冷藏蔬菜、肉制品、鱼虾等作为配料,加水熬煮而成营养丰富、美味可口的粥类,如鸡蛋玉米粥、豆腐瘦肉粥、荞麦粥等。
4、凉菜类:凉菜类一般用作辅食,以清淡、水果、坚果、腌制蔬菜做配料,加上醋、酱油、芝麻油、葱姜蒜等烹饪方法后成为美味的凉菜,常见的如菠萝芝麻酱凉瓜、青椒拌木耳、拌黄瓜片等。
5、小吃类:小吃类用以便捷方便的准备,既可以当作餐前开胃菜,也可以作为主菜,常见的小吃有煎蛋汉堡、芝士雪糕、肉松煎饼、薯条、豆皮等。
二、菜谱选用
1、汤类:海带汤:将海带洗净,切成段,加入葱姜末、八角茴香、桂皮,放入锅中加水煮20分钟左右,最后放入盐调味,即可。
2、菜肴类:笋尖炒肉片:将笋尖洗净后切片,肉片加入少许料酒、淀粉、盐腌制15分钟,锅中加入油,将肉片、笋尖一同放入锅中炒匀,加入葱姜末、胡椒粉、白糖,放入盐调味,即可。
3、粥类:荞麦粥:将荞麦洗净,加入清水煮15分钟,锅中加入玉米、豆腐、蔬菜,加入料酒、盐、淀粉调味,最后将煮好的荞麦倒入锅中,熬煮20分钟左右,即可。
4、凉菜类:菠萝芝麻酱凉瓜:将瓜洗净,切片,入盆中加入少许盐拌和,芝麻酱加入料酒、蚝油、醋、糖、水拌和调成汤汁,将菠萝片和瓜片混合放入汤汁中拌和,最后放入少许葱花,即可。
5、小吃类:芝士雪糕:将芝士泥放入容器中加入少许牛奶和糖,搅拌均匀,放入冰箱冷冻,雪糕即可成型,最后放入坚果装饰,即可。
一、收集料理菜谱
1.搜集大量厨师推荐的文北菜谱和菜式,以及流行的食谱。
2.在互联网上搜索食谱,收集尽可能多的料理菜谱和食谱,可以从传统的食谱搜集新的食谱,以及色彩鲜明的图文介绍等。
3.注意收集各式各样的料理菜谱,应该有家常、汤类、凉菜、烧烤等博大精深的料理知识,只有积累了充沛的料理知识,才能在动手实施菜谱前有充分的准备。
二、确定食材
1.根据收集的料理菜谱,确定所需食材,如果有不熟悉的食材,可以在商店或者中草药店里确定买入。
2.临购买时,要留心每种食材的品质和新鲜度,在购买之前一定要先联系早餐店老板,了解价格和状况。
三、备料
1.根据菜谱的具体要求,将食材分别按照厨师要求的切削方式,以合理的尺寸进行切削备料,要把料理的特点抓住,尽量在料理的美、实上发挥出厨师本意。
2. 各种调料也要按照菜谱指定的量分别准备好,用作料理前的使用。
四、开始料理
1.将料理时要用到的調味料、汤汁、油脂料分别放到不同的小盆里。
2.将要料理的食材分别放到不同的碗里,准备开始料理。
3.先将马铃薯、西红柿、肉馅等等放入碗里,按照菜谱的要求进行炒制,具体的操作方法可以查阅一些烹饪书籍。
4.然后加入各种调料,如盐、胡椒、料酒等,以增加菜式的美味度。
五、装盘上桌
1.将烹饪完成后的菜放置在装饰精美的盘子里,再将佐料进行可视化食用装饰,使之更加精彩美观。
2.将菜放到桌上,摆放整齐之后,便可以开动餐具,就餐了。
六、收尾工作
1.将用过的餐具、菜肴放到一旁,然后清洗擦拭,做好消毒和收尾工作。
2.将料理用的厨具和餐具都放回原处,案头收拾整齐,做完收尾工作后结束厨房菜谱实施。