一、肉夹馍
肉夹馍是西安最具有代表性的特色小吃,由元朝崇宁二年(公元1144年)的著名烹饪书“汉书·食谱”中记载的“肉夹馍”改良而来,历经千余年发展而成,既是西安人民餐桌上最受欢迎的美食,也成为西安风土人情的象征。肉夹馍外表金黄酥脆,佐以厚重的馍香,里面夹以瘦肉以及其他佐料加以变化,它的口味咸而不腻,可令人百吃不厌,受到西安本地人以及游客的青睐。
二、灌汤包
灌汤包是另一道美味的西安小吃,它的制作历史可追溯至宋代的扬州,后演变到西安的汉族饮食文化中,融入了西北民族的精华。灌汤包采用面粉做成的包子皮,里面夹着猪肉、海带、香菇、虾仁等佐料,再倒入调料后熬制出浓郁的汤汁,口感滑嫩,佐以香辣调料后更加美味。
三、豆抄手
豆抄手是一种西安地方名菜,有着悠久的历史,晋代、隋唐以及唐代的食谱里都有提及此菜的记载。它以豆腐、瘦肉和黄豆混合制成,放入料酒、老抽、味精等调料,再把豆腐切成块状,用拇指捏成半月形的豆抄手,再在油锅中煎出酥脆美味的口感。
四、饺子
饺子是西安地区最流行的小吃之一,传统的饺子俗称“小笼包”,它采用面粉制作出一层酥脆的外层,里面夹着豆腐、瘦肉、咸蛋等佐料,口味鲜美而不腻,它常见的吃法是将其水煮或蒸熟,沾上香醋、蒜蓉等佐料后吃起来特有的鲜美口感。
五、玉米饼
玉米饼是西安本地的民间美味,其口感偏甜而又清淡,用小麦粉搅拌成团,压成厚薄适中的大饼,放入玉米面、烤制的玉米粒、椰浆、白糖等口料,烤制至表面金黄,它小巧可口,深受吃货们的喜爱。
六、泡菜
泡菜是西安最具地方特色的口味之一,它使用蔬菜、盐、调料、醋等作材料,先用盐将蔬菜腌制后,再添加醋、调料等腌造而成的一种口味,口感酸而不腻,它不但是做饭的充分佐料,而且更适合作为一种独立的小吃口味,令西安人们口味而独有的小吃美味可口的特色小吃。
七、佛跳墙
佛跳墙是西安当地特色的小吃,又称“佛馁”,传说来源于佛祖朝台山禅寺,台山寺弟子怕佛祖定禅,因此给佛祖做了这道小吃,叫做“佛跳墙”。佛跳墙以荞麦粉为主料,添加葱花、肉末、火腿等口料,研磨揉成面团,并把小饼煎成金黄酥脆,口味软糯可口,成为西安小吃招牌之一。
1、肉夹馍:肉夹馍是西安最有名的小吃,源自两千多年前,受著名历史人物嵇康的启发,历经西安千年歌舞历史的洗礼,在西安的街头巷尾深受当地人民的喜爱,使得其成为西安最有名的小吃。肉夹馍的主要原料,是用面团和研磨碎的肉环绕而成的,再将长约30厘米的肉夹馍切开,可撒上香料、香葱等调料,再淋上油醋调料,而后用刷子将其涂抹上特色的油泥,放入棱瓦房内烘烤,随后切成小块,即可上桌。
2、油泼面:油泼面源自西安,拥有悠久的历史,因其独特的口感、味道、独特的三鲜味,以及拨开面条起伏,依旧汤汁浓郁的特色,深受本地食客们的喜爱。油泼面的主要原料有:面条、肉片、老抽、香菜以及芝麻酱等,将这些原料酱汁拌在一起,一公斤油配200克老抽,将其醋酸度调制3~4成,用油泼汁泼入面条中,再放入肉片、香菜以及芝麻酱,洒入白芝麻,即可上桌。
3、肉夹饼:肉夹饼是西安本土的传统小吃,是宋朝画家赵孟頫的著作《特蕴》的附录中,就记载有“肉夹饼”一词。经历已久,肉夹饼也成为了西安当地的特色小吃。主要原料有:白面粉、植物油、浓米汤等,将上述原料搅拌捏成团,然后擀开成园子,将肉排、葱段和辣椒油放入,重新裹上粉团,摊成圆饼,再用刷子将其刷上清水,放上油锅中油煎,即可上桌。
4、千层饼:千层饼源自西安,主要原料有:面粉、鸡蛋、白糖、植物油等,将面粉、白糖、鸡蛋、白醋、植物油搅拌捏成团,然后在烤架上铺放擀成长条,再用植物油烤出清香可口的饼,再用肉椒丝来挤层,最后撒上熟糖粒,就可以上桌了。
5、花生糖:花生糖其实是西安本土的传统小吃,据说是西安著名的企业家庄观先生于一九二○年创制的,因其清新的口感,细腻的糖包,清甜甘醇的味道,深受众多游客的喜爱,成为市井间最受争相拥护的香气。主要原料有:植物油、花生、白糖、豆沙等,将花生放入锅中煸炒,再将白糖和植物油加入,加热至糖液装凝结状态,最后放入豆沙搅拌均匀,倒入模具中,冷却即成可以食用的花生糖。