油饱和，指油在一定温度和压力下，油所含溶质的量达到最大限度（不能再溶解），或空气中所含水蒸气达到最大限度。也表示犹充满。指达到最高限度。油不饱和，指没有达到最高限度。植物油是不饱和油脂，动物油是饱和油脂。
植物油大多数是不饱和油脂。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸。
油脂是饱和还是不饱和
油脂是高级脂肪酸甘油酯。看高级脂肪酸中的烃基部分，如果含有双键，则是不饱和的，反之，是饱和的。
多食用不饱和脂肪酸，所有的动物油脂都是饱和脂肪酸.不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，其中包括单不饱和和多不饱和脂肪酸，多不饱和的对身体更有利，可调节血脂，清理血栓，并且调节免疫力.
