这个季节的蔬菜最多，比如菠菜，豌豆，蚕豆，春笋等等。我喜欢春天这个季节，温度刚刚好。前两年外婆身体还好着的时候，在家门外种了一些竹笋，三四月份回家的时候，外婆总让我带一些竹笋去吃。外婆说今年的笋子特别多，砍了之后又冒出头来吃都吃不完。我说：吃不完就让它长成竹子呀，以后还可以砍竹子来编织东西。我特别喜欢竹笋的清新味，也许这就是春的新生味道。
市场上的笋子品种很多，按季节分类可分为冬笋，春笋，鞭笋三类。冬笋顾名思义就是长在冬天里的毛竹笋，鞭笋夏季生长在泥土中的嫩杈头，味微苦而鲜。春笋的品种就多了，有剑笋，雷笋，楠竹笋等等。雷笋第一次听的时候就觉得应该是春雷后长出的笋子吧。雷笋又名雷公笋，百度得知因早春雷打即出而得名雷笋。同时雷笋是早春市场上最早上市的笋类。
听吃过笋子的人说，有些笋子苦的。我对笋子的认知也不算很透彻，所以不会轻易买笋子来做，要么就靠问老板是否苦，或者有什么烹饪技巧可以让笋子不会有苦的味道。印象中小时候和外公去亲戚家果园吃饭，亲戚做了一道笋子烧肉。好奇什么味道的我一下筷子就夹了一个很大块的笋子吃，一口下去就扔掉筷子，那味道苦的难以下口。后来才渐渐对笋子有了解和认知，周末去超市场看着雷笋很新鲜就买了一些回家打算炒着吃，后来想想炒着吃加肉份量就多，索性来个凉拌笋丝试试看味道如何。
准备食材： 笋子300g 水适量 香油2勺 辣椒油3勺 生抽2勺 盐少许
小米辣2个 青椒1个 白糖少许 葱1根 蒜3个 醋少许 凉开水少许
制作步骤：
笋子去掉头部最老的部分，切丝。
2. 锅中加入适量的水，待水开之后加入笋子焯水，焯至笋子稍微变软但是也是脆脆的口感。
3. 小米辣切细碎，青椒切圈，蒜压泥加入碗中，再加入生抽，白糖，香油，醋和少许凉开水。
4. 笋子捞出沥干水，加上辣椒油拌均匀撒上切好的葱就可以吃啦。
雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩。对于在减肥的小姐姐们来说，是一道不错的开胃菜。不需要炒，只是简单焯水煮煮在拌一拌，简单又省事。同时也解救你犯愁晚饭吃啥低脂低油又可以好吃的菜肴，那么不妨来试试这道凉拌笋子。
