美食世界博大精深,今日美食频道便推荐史上最全的培根手撕包菜营养菜谱,喜欢的朋友赶紧学起来。
1糖醋手撕包菜
包菜一般是指卷心菜,本身虽然价格低廉,但是它却是超人气食材。手撕包菜、干锅包菜、包心菜炒粉丝,都是餐馆里的热门菜。包菜比其它叶类蔬菜要脆口,炒的时候出水也不多,所以特别适合炒炒制。除去上述几种做法,糖醋手撕包菜味道也一级赞。
关于糖醋汁,网上有流传的万能糖醋汁“10字口诀”,即1酒,2酱,3糖,4醋,5水;即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可。这个法子我也常用,味道确实不错,但是更适合需要浓油赤酱的荤菜。
糖醋汁烧蔬菜,调味要稍微浅一些,料酒就不需要了,我惯常用1份生抽+2份糖+2份醋+2份水调汁,大多数蔬菜都会出水,所以水不需要太多,出锅前加少许盐和花椒粉,就很正点了,当然这仅是我个人的喜好,不一定人人都喜欢。总的来说,味道,适合自己的就是最好的!
糖醋手撕包菜
主料A:卷心菜400克
糖醋汁B:生抽1汤匙,糖2汤匙,醋2汤匙,水2汤匙
醋料C:油2汤匙,干红辣椒2个,葱白少许,蒜少许,盐少许,花椒粉少许
糖醋手撕包菜的做法
1.卷心菜洗净,一片片剥下来,用手撕成块状。
2.将材料B调成糖醋汁准备好。
3.葱取葱白部分,洗净切碎;蒜去衣,拍扁切细;干红辣椒剪碎备用。
4.锅中放油,把葱白和蒜先爆香,再放入干红辣椒略煸。
5.倒入卷心菜。
6.翻炒至菜变软出水,表面裹上油汁。
7.倒入调好的糖醋汁,炒匀后,焖2分钟,使其入味。
8.出锅前调入少许盐,如有花椒粉,少许撒一些,味精之类的视你个人的习惯。
美食小贴士:糖醋汁是酸甜口,甜味是比较突出的,但具体到个人口味上,太甜太酸都需自己把握,自己做就这个好处,可为自己的口味“量身定作”。
2酸辣手撕包菜
酸辣手撕包菜
原料:京包菜
配料:蒜头、干红辣椒
调料:盐、白糖、陈醋
酸辣手撕包菜的做法
1、京包菜一片片掰下来,再撕成碎片;
2、锅中热油,爆香蒜头和干红辣椒段;
3、倒入京包菜,翻炒至断生变软,调入盐,白糖;
4、出锅前,再调入陈醋,完成!
醋在加热过程中会分解挥发,所以起锅前再加入能增强醋的香味和酸味;
3手撕包菜
年夜饭桌上一盘不够再一盘的清口素菜----手撕包菜
今天这道手撕包菜啊,也可以算在年菜里面吧!满桌鸡鸭鱼肉之后,这道不起眼的手撕包菜就成了吃了众荤之后的清口佳品,爽脆微酸,清甜鲜辣,常常成了年夜饭桌上一盘不够再一盘的清新素菜!
炒一盘好吃的手撕包菜有点小窍门哦。
手撕包菜
材料:包菜1/2个,蒜瓣4粒,干红椒丝(朝天椒)1小抓,花椒粒30粒
调料:精盐适量,白糖1/4茶匙,米醋2汤匙,鲜味酱油1汤匙,猪油2汤匙,香麻油少许
手撕包菜的做法
1-2整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。
3-4.油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
5-6.沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。
炒一盘好吃的手撕包菜的3点小窍门
1.不用刀切的菜味儿就是不一样!首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。
2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。
3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
4手撕包菜
中国菜的难度在于,每道菜有每道菜的道,
道走对了,有点小失误,菜也照样好吃,没有大碍。
手撕包菜
主料:圆白菜1个
辅料:五花肉50克、姜、蒜、干辣椒少许
调料:蚝油1/2茶匙、蒸鱼豉油1/2茶匙;料酒1/2茶匙。
手撕包菜的做法
1.先看看原材料:颜色很关键,一定要绿色的!
2.炒菜不放盐,只放蒸鱼豉油和蚝油。
3.底部和顶部各切去2厘米,留作它用。
4.手撕菜叶时,去掉二片菜叶之间的菜梗子。同时,尽量选绿色的叶子,太黄的就别选了。
5.拜托各位,手撕的菜叶千万别泡在水里面,一秒钟也别泡啊!!!泡水后,菜叶就会吸进水份,加热后产生蒸汽,会加剧菜叶出水,菜叶就蔫了,就是去了口感。放在漏盆中,放在水龙头下,冲一冲。而且还一定控干;甩净菜叶上的水分,拜托了!!!否则,我这篇博文就白写了。
6.煸肉:用你家最大的锅,热锅凉油小火放入五花肉片,先煸至肉片变色。这个过程半分钟。
7.出油:肉片变色后,仍要小火煸肉半分钟,直到煸出肉片中的油脂,肉片变的透明才行啊!
8.爆香:肉片出油且透明后,倒入干辣椒;姜蒜片爆香,这时仍然是小火!
9.炒制:姜蒜爆香后放入包菜,然后先倒入1/2茶匙料酒,一定沿着锅边倒入!!!
10.再倒入1/2茶匙蒸鱼豉油,1/2茶匙蚝油。
11.大火10秒钟:待料酒;豉油;蚝油倒入锅以后,转大火快翻炒,10秒钟关火。然后再炒10秒钟就出锅!
圆白菜的营养价值
圆白菜也称包菜、洋白菜、甘蓝、莲花白,它又有绿色的和紫色(指紫甘蓝)的之分。卷心菜在一年四季中都能买到。卷心菜质地脆嫩,味甘鲜美,制作菜肴时,可素可荤,冷热皆宜。.
手撕包菜的12个门道
1.选菜:绿色的最好,而且菜叶之间包裹的比较松散,说明菜龄短,手撕就容易。别选白色或黄色的。
2.去底:由底部算起2-3厘米,切掉做其它用。因为底部的梗子太多,不好吃。
3.去顶:包菜的顶部1-2厘米,切去做其它用。因为顶部太嫩,入锅后容易塌秧,失去了脆感。
4.去外:包菜外侧的第1-2层,一般都老了,留作它用。
5.去内:接近菜心的包菜开始变黄颜色了,太嫩了不适合做爆炒,没有脆感。留作它用。
6.手撕:手撕的菜叶子,没有菜刀切菜时产生的热量,水分不容易流出来,锅内就不容易出水。
7.去梗:二片叶子之间的菜梗子,也不能要,炒不熟的。
8.别泡:手撕好的菜叶,千万别泡水里面,要放在漏盆中,在水龙头下冲一冲,而且要控干甩净多余的水分。
9.无水:炒菜过程千万别放水,菜叶子就不会出水,否则锅内就会产生水蒸气,就会把菜叶子中的水分蒸出来。
10.无盐:炒菜过程不放盐,菜叶就不容易出水,锅中也就没有了汤汁。
11.大锅:一定用你们家最大的锅,否则炒不开。
12.关火:菜叶子入锅后,开大火只要炒了10秒就有8成熟了立即关火,关火后不要盛出,再炒10秒之后再盛出。
圆白菜的营养价值
圆白菜也称包菜、洋白菜、甘蓝、莲花白,它又有绿色的和紫色(指紫甘蓝)的之分。卷心菜在一年四季中都能买到。卷心菜质地脆嫩,味甘鲜美,制作菜肴时,可素可荤,冷热皆宜。.
5干锅培根手撕包菜
言归正传,说菜,说菜,干锅培根手撕包菜,我家那里叫莲花菜,还有人叫包菜,反正这东西最家常,最爱做着吃,后来有妞说这玩意最生虫,打药它首当其冲了,我就选择夏天时不吃,等到秋冬天来,虫死了以后,再买着吃,诶,活着不易啊。这菜炒起来容易出水,有小诀窍少出水,说说,说说……
干锅培根手撕包菜炒卷心菜少出水的诀窍
原料:卷心菜一小颗、蒜片若干、干辣椒7、8个、培根3大片、醋2勺、生抽1勺、糖半勺
干锅培根手撕包菜的做法
1、卷心菜切掉头,一片一片的打开,放水里冲洗干净,沥干水分后,用手撕着把叶子和茎的部分分别用手撕开,放在不同的盘子里,茎比较硬和厚,不好熟,要先进锅,叶片的部分好熟,容易出水,要后放。
2、培根切片,待用;
3、锅里放少许油,放入培根片,小火慢煎,出油变金黄色后,放入蒜片,干红辣椒,煸炒出味道后,放入手撕菜的茎的部分,翻炒变软后,加入叶的部分,加2勺醋,一勺生抽,翻炒,变软后,加糖提鲜后,加盐出锅。
唠叨几句
1、看电视教做菜,我最怕看到切白菜和卷心菜不洗直接切了丝入锅的,每次我看了简直百爪挠心一般,总有人说,这不是挺干净的嘛,我都无语,无论卷心菜和白菜,一定要一片一片洗,洗干净了再切丝切片,随心来。那个东西长虫很厉害,是使劲打药才行。
2、以前老妈是先切了丝再洗,那个更不好,切丝后,很多维生素或者营养就没了,一定是先大片洗,然后再切,这个要注意了。
3、这个菜如果一起炒,出水会很严重,而且叶子也会炒老了,一定是茎和叶分开了炒,才不出那么多水。
4、手撕菜特好吃,关键是用什么配,一定是有肥肥的猪肉来,饭馆里的手撕包菜没有肉,但是用大油炒滴,除了用培根外,还可以用五花肉,或者肥的猪肉炒,一定好吃。
5、这个菜要大火炒,别小火走,小火炒出来水多,另外蔬菜还是要控制炒的时间,否则维生素都消耗掉了。
就这个,特下饭,爷说这阵子发现有家馆子的手撕菜特好吃,每天去一个肉一个手撕菜,一碗饭吃的特美……
我家附近有个新疆馆子也做这个特好吃,我跟妞每次都来一份,来个羊肉锅,来个大盘鸡,吃的暴爽。
天冷了,卷心菜可以开吃了。