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龙岩位于福建省西部，地处闽粤赣三省交界，通称闽西。龙岩是海峡西岸经济区、全国革命老区、中央苏区的重要组成部分，是全国赢得“红旗不倒”光荣赞誉仅有的两个地方之一，享有“二十年红旗不倒”赞誉 ，也是福建省最重要的三条大江――闽江、九龙江、汀江的发源地。
龙岩曾经是远古时代“古闽人”的天堂，是“闽越人”的祖籍地和“南海国”的国都所在地及其中心区域，是河洛人的祖居地之一 。龙岩是国家客家文化生态保护试验区，长汀被称为“客家首府”，汀江被誉为“客家母亲河”，永定客家土楼被列入世界文化遗产名录。客家文化和闽南文化在这里交融，孕育了龙岩人热情好客、勤劳开拓的品质。
01
长汀豆腐干
长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县的传统名菜，属福建客家菜系。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。长汀豆腐香、咸、甜、韧，鲜嫩可口、不酸不苦、风味独特、味美可口。
02
卷饼
卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点，每逢元宵佳节，家家户户都有包制。做好的卷饼呈卷筒状，色泽金黄，皮酥馅香。
03
牛油粕仔粉
牛油粕仔粉是龙岩三大美食之一，制作方法是将榨完油的牛油渣放在水中冲泡、膨化，然后放进熬好的猪骨头汤中，加入加冰糖、生姜、料酒、味精等佐料搅拌，吃时，将湿米粉及少量的青菜（如豆芽、韭菜或菠菜等）放在开水中烫熟捞起，舀一勺牛油粕仔与骨头汤盖在米粉上，最后加上一匙的油葱、醋、蒜泥即可。牛油粕仔粉的味道清爽鲜美，骨头汤浓香，令人回味无穷。
04
麒麟脱胎
“麒麟”即乳狗，“胎”即猪肚。猪肚内包乳狗，吃的时候切开猪肚， “麒麟”就“脱胎”了。制作方法是先将乳狗宰杀洗净，再加入各种米酒和香料爆炒出锅，最后将炒熟后的乳狗塞进猪肚里，在用食用绳将其缝住，最后加入鸡汤和各类药材，大火蒸熟。麒麟脱胎不肥不腻，奇香扑鼻，健脾补胃。（PS：小编觉得这道菜有点残忍）
05
咸酥花生
福建省龙岩市传统烤制的咸酥花生，也称盐酥花生，较之各地名产，具独特风格。龙岩咸酥花生以酥、脆、香而闻名，咸中略带甘甜的滋味和口感，色泽美观、皮薄易剥、粒大肉满。
06
烊鱼与什锦
烊鱼与什锦是龙岩婚寿喜庆筵席的传统名菜，有着“不出烊鱼什锦，不成宴席”的说法。制作的材料有五花肉、海味、酥花生米、葱白、香菇、鲜冬笋、食盐、味精等，经油炸制作成饼状，上席时，把饼切成块壮，置于底垫白菜或豆芽之大碗中再浇上鸡汤或猪骨头等鲜汤，置蒸笼中蒸10~15分钟，即可食用。烊鱼与什锦酥松脆嫩，清香爽口，回味无穷。
07
捶圆
捶圆又叫波圆，即肉圆，肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。主要的种类有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。 客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。
08
上杭萝卜干
上杭萝卜干是福建名特产闽西八大干之一。萝卜干的制作材料非常简单，只需要鲜萝卜和食盐，经食盐的腌制而成，可以炒吃、清炖、油烩。上杭萝卜干色泽金黄、鲜嫩、清脆、甘甜，有着开胃消食、清凉解毒等功效。
09
武平猪胆干
武平猪胆又叫武平猪胆肝，是福建省武平县客家人创制的名优特产，“闽西八大干”之一。主要食材有糯米猪肝、猪胆、五香粉、高粱酒、八角茴香、白糖、甘草，经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁等工序制作而成。武平猪胆干集香、甜、甘、苦、醇、清于一体，味道微甜浓郁。
10
连城地瓜干
连城县加工红心地瓜干已有300多年历史，被誉为“红心地瓜干之乡”，因其色泽美、口感好、富营养、多纤维、低热量、少脂肪等优点，而位居“闽西八大干”之首。地瓜干吃起来味道清香甜美，质地松软耐嚼。
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