近日，西班牙纳瓦拉大学（University of Navarra）在国际肥胖会议（ECOICO ）上发布的一项研究发现，现代即食食品、加工肉制品和其他方便零食等“过度加工”食品不仅会使细胞老化速度加快，还会引发多种疾病。
共有900名受试者参与了此项研究，其中包括645名男性和241名女性，平均年龄为68岁。研究人员主要对他们的饮食以及作为生理年龄标志的DNA片段进行了分析。
端粒是由DNA链和蛋白质组成的复合体，位于染色体的末端。虽然不包含遗传信息，但它们对于保持DNA的稳定性和完整性，以及控制细胞分裂周期至关重要。端粒会随着年龄的增长以及细胞分裂次数的增加而逐渐变短，成为细胞衰老的特征，因此端粒的长度被视为生物年龄的标志。
该研究发现，每天吃三份以上“过度加工”食品的受试者端粒短的可能性是其他人的两倍。
随着“过度加工”食品摄入量的增加，端粒缩短的可能性也急剧增加。“过度加工”食品的摄入量每增加1/4，端粒缩短的风险会分别提高29%、40%和82%。
该研究还发现，经常食用“过度加工”食品的受试者有心脏病和等家族病史的可能性更高。大量摄入“过度加工”食品会提高抑郁症、高血压等疾病的患病率，增加全因死亡的风险。
在国际肥胖会议上发表的另一项研究发现，与一天当中饮食时间较早的人相比，饮食时间较晚的人总体而言会吃得更多，饮食习惯也更差。
英国阿尔斯特大学（Ulster University）的研究人员根据1200名成年人每天下午6点以后摄入的卡路里比例将他们分成四组。他们发现，下午6点以后摄入的卡路里少于当日摄入卡路里总量三分之一的人更苗条，饮食习惯也更健康；相比之下，下午6点以后摄入超过当日卡路里总量48%的人肥胖比例更高，高脂肪食物摄入量和饮酒量也更大。
原文来源：The Telegraph
原文标题：Processed food ages your body and increases risk of a host of diseases
