麦子酱的制作说难不难，说简单不简单。
材料：麦子、干红辣椒粉、花椒、生姜、酒曲（酒药）、盐、白酒、凉开水、蒸锅或木蒸子、菜坛子（瓦坛）等等。
制作：1.将小麦洗干净后，放在干净没有油腻的盆子里用冷水浸泡4～5个小时，然后捞出沥干水。
2.将沥干水的小麦倒入蒸锅或木蒸子里，盖上锅盖，蒸熟为止。注意把握好时间，不能蒸的过于太熟了。
3.将蒸好的麦子倒入纺布口袋或盆中发酵，麦子发酵时不能被冷风吹到，不然就发酵不了，发酵时麦子口袋会发热，会长出白色的菌丝，这属于正常。
注意发酵麦子时可以放入酒曲（酒药）发酵，也可以不放入酒曲（酒药）发酵。
4.将发酵好的麦子放在太阳下暴晒到干为止，然后晒干的麦子加工成小麦粉。将先准备好的花椒、八角、生姜混合小麦一起加工成粉末状即可。
5.将小麦粉倒入瓦盆内，加入干红辣椒粉、盐、冷开水、白酒混合搅拌均匀，尝一下味道是否合适，注意要放适量。
6.搅拌均匀后装入坛子内，不能装的太满，以免发酵时溢出，盖上盖子，密封发酵，不能漏气，漏气会变坏，发酵1～2个月即可食用。发酵时间越久越好。
注意坛子放在阴凉处，不能暴晒，暴晒会变质。制作麦子酱的工具要洗干净不能带有油腻，否则麦子酱会变坏。
