每年的5月~10月是吃小龙虾的季节，而6月~8月的小龙虾就是最肥美、肉质饱满的时候，这时候吃小龙虾就最佳，对于小龙虾我就最喜欢吃麻辣味，麻辣鲜香的口感最过瘾，今天就给大家分享麻辣小龙虾的做法，详细下面分享。
小龙虾怎么做才好吃？
今天给大家分享一道“麻辣小龙虾”的做法，这道菜讲究麻、辣、鲜、香、嫩、酥，制作出来的小龙虾鲜嫩入味，而制作这道麻辣小龙虾需要注意点什么？主要有以下两点：
●【小龙虾要清洗干净】：小龙虾长期生活在水中表面都会带有较多的脏物，眼睛看起来可能不脏，但是当你清洗的时候就发现水变成了黑色，小龙虾的表面一定要用刷子多次刷洗，把表面的脏东西全部去除，这样烹饪出来的小龙虾才会更美味。
●【小龙虾要入味】： 小龙虾要充分入味，制作小龙虾的调料搭配很重要，其次小龙虾在清洗的时候要在小龙虾的背部用剪刀剪一刀，这样更加方便入味，也更加方便食用，小龙虾在焖制的时候用啤酒代替清水制作出来的小龙虾味道更好。详细的制作方法下面分享。
【麻辣小龙虾的做法】
●【主料】：小龙虾3斤
●【配料】：香葱、生姜、小米辣、干辣椒15g、花椒约25g，八角10g、香叶少许、桂皮少许、青瓜两条、啤酒一瓶
●【调料】：豆瓣酱、盐、胡椒粉、白糖、酱油、淀粉、食用油
~【制作步骤】~
● 步骤①【小龙虾的清洗】
新鲜买回来的小龙虾先放在清水中，然后加入白醋和盐浸泡1个小时，1个小时后把虾脚剪掉不要，只留两只虾钳即可，用牙刷把小龙虾刷洗干净，重复刷洗大约5遍，直至清洗出来的水变得清澈干净，然后再在小龙虾的尾部抽出虾线，用剪刀在虾头的虾眼部位往后一点用剪刀45°把虾头的前端剪掉，去掉脏物，再去掉虾腮，这样小龙虾就清洗干净。
● 步骤②【切配备料】
生姜切片、蒜头切粒，小米辣切碎备用，香葱切长段备用，青瓜切成小条备用。
● 步骤③【小龙虾炸制】
锅中加入食用油，油温升到七成热，然后把小龙虾下入锅中炸，大约炸一分钟，把虾炸至定型弯曲马上捞出控油备用。
● 步骤④【制作葱油】
锅中的热油倒出留有少量的食用油，加入香葱、生姜、蒜头，小火把这些配料炸出香味，炸至这些配料变得焦黄，然后把这些配料捞出不要。
● 步骤⑤【烹饪过程】
葱油制作好后，锅中加入八角、香叶、桂皮、花椒、小米辣，小火慢慢炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，然后加入一瓶酒，再加入盐、胡椒粉3g、白糖少量、酱油调味，然后把炸过的小龙虾放入锅中，大火煮开转小火焖15分钟。
● 步骤⑥【出锅装盘】
15分钟后加入青瓜条煮一分钟，然后加入少许的水淀粉勾芡马上出锅，这样一道美味的麻辣小龙虾就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 虾在清洗前为什么要用盐和白醋浸泡一个小时？
答：新鲜买回来的虾带有较多的脏物，在清洗前先用盐和白醋兑清水浸泡小龙虾，目的是利用其中的酸性加快小龙虾把脏物吐出。经过这样浸泡后小龙虾的存活时间会变短，所以浸泡的时间不要过长，一个小时内即可，浸泡时间过长小龙虾死后就不新鲜了。
② 制作这道菜为什么要单独制作葱油？
答：制作葱油目的是使这道菜的味道更好，用葱、姜、蒜炸后制作出来的葱油香味更容易被小龙虾吸收，这样制作出来的麻辣小龙虾成菜味道更好。
③ 小龙虾为什么要经过炸制，焯水不可以吗？
答：小龙虾用焯水的方式代替炸，这种方法不是不可以，而是这样做出来的小龙虾味道不够好。小龙虾经过炸制可以使虾变的更酥，肉质更好定型，香味也会变的更加浓郁，同时高温的炸制可以更好的灭掉其中的细菌，炸制的时候一定要控制好油温，炸的时间不能过长，否则肉质会缺失鲜嫩的口感。
④ 制作这道菜为什么要加入啤酒？用清水代替可以吗？
答：要想制作出来的小龙虾味道好，建议加入啤酒去制作，啤酒可以起到去腥增香的作用，制作出来的小龙虾带有淡淡的酒香味。而用清水制作，这样做出来的小龙虾味道相对平淡，如果用清水制作需要加入料酒去腥。
【制作小贴士】
① 在买小龙虾的时候一定要挑选生猛的，细心挑选切勿买到死虾，不新鲜的虾带有较多细菌。
② 制作这道菜小龙虾一定要清洗干净，否则异味很重。
③ 这道菜加入的配料可以根据个人口味添加，加入的青瓜可以使麻辣的同时带有一些清爽的脆感，需要注意的是青瓜不要煮的太熟，要不然就没有了爽脆的口感。
④ 香料在下锅爆香的时候要控制好火力，切勿把香料炸焦，否则会发出苦味。
结语
小龙虾的制作工序较多，制作的时候主要是要清洗干净小龙虾，其次小龙虾要炸过味道才会更好，炸的时候要高温短时间的炸制，然后再搭配以上的香料同焖，小火焖15分钟小龙虾才会更好的入味，为了使味道更浓郁在最后一定要勾芡出锅，这样制作出来的麻辣小龙虾味道才会更好。
以上就是今天的分享，如需了解更多餐饮美食干货请点关注，感谢阅读！
