“匠 人”
何 谓 烘 焙 匠 人
？
用 手 作 诠 释 烘 焙 之 美
借 作 品 传 达 匠 人 之 心
匠 人之心 寄 乎 於 手
李 冬 冬
（个人资料）
◆已婚男、诙谐幽默的摩羯座
◆甜蜜时光法式西点二级老师
◆曾任蔡嘉法式西点后厨领班
◆拜师日本chef内田富夫学习
◆跟随世界甜点大师秦涛学习
■第一次和冬冬老师发起对话，是那天小王加班到很晚写稿子，冬冬老师背着一个黑色的大包，洋洋洒洒地走进了巧克力教室，出于好奇，就凑过去看了一眼。
■你们猜，冬冬老师那么晚在干嘛?
■嗯，大晚上的他跑回来做艺术巧克力！
■这让我感到很震惊
■一是震惊于这么晚了老师还过来做巧克力，二是问老师这巧克力做来干嘛时，老师回答说，
■“不干嘛，练练手，不然手艺生疏了！”
■甜蜜时光的烘焙课程是全日制的，课余时间老师们还要备案、准备上课用品。大型的艺术巧克力作品需要好几天的时间去制作，白天老师没有时间和也没有地方去操作，只能晚上过来了。
■我真的没想到，冬冬老师是这样一个努力的人儿啊~
■看见冬冬老师专心做作品的样子，总觉得他周围冒着神圣的金光，是个隐藏在在民间的烘焙高手，在法式西点老师这个角色之外，wuli冬冬究竟是一个怎样的人。
■这份好奇心，促成了今天的采访！
■来，和小王一起深扒冬冬老师的过往~
采 访 实 录
1.做烘焙您最初的规划是什么？有想过自己会成为一名烘焙老师吗？
■刚开始我是做中餐的，也是因为机缘巧合才做的西点。一开始我是拒绝做西点的，当时觉得西点不就是奶油做的一些蛋糕，作为一名男孩子的倔强，一直都不是很喜欢。直到，进入了上海一家高级饼店蔡家和日本CHEF内田富夫学习西点，算是打开了一扇大门，让我重新认识了西点。
■到了蔡家，我才发现西点跟我小时候所吃的那些不一样，它更加精致、特别，而且也不都是奶油制品，口感和口味都很好！渐渐，法式西点对我而言不再只是一种职业，更多的变成了一种喜好和一种乐趣！
■甜蜜时光是我第一份烘焙老师类的工作，之前都是在单位里上班，来到甜蜜时光想尝试一下新的工作环境。在门店每天都是在厨房里，当老师会遇到很多不一样的人，可以锻炼与人沟通和语言组织能力，让我的思维会更加开阔，不断加深自己对西点新的认识.
■我以前比较腼腆、内向，我想改变这点，于是就选在成为甜蜜时光的一名法式西点老师了。
2.在烘焙求学道路上有没有对您影响比较大的事或人？能否分享一下这是人或事对你的帮助！
■嗯，其实这么些年，一路走过来，帮助过我的人很多，其中让我受益最多有两位，都是我的师傅！
■第一位是我在蔡家工作时候的师傅：内田富夫，日本人工作态度是很认真的，上班的第一天他就说,“我们做得是吃的东西，所有的东西包括衣着都要整洁干净，你不是在对自己负责你是在对消费者负责，你做的东西只有被顾客喜欢、接受，你做这行才有价值！”
■这句话对的影响很大，影响了我对烘焙的态度，提醒自己时刻都要对烘焙保持一个严谨的态度！
（冬冬老师教学作品）
■第二位是世界甜点大师秦涛，跟着秦大师学习法式西点的这段经历，让我不管是做烘焙也好还是处理生活中的事的时候，思路都更加清晰、更有效。秦大师要求我做事要有规律、有规划，做一的时候就要想着二、三怎么去执行，所有跟烘焙有关的东西都要规律的摆放好，要提升自己的工作效率，从小做起，才能在烘焙技艺这块有更大的提升。
■我现在在上课的时候也会把这些意见给到学员，希望学员在我们这边学到的不但是产品技术还有一种烘焙习惯或者职业素养吧！
3.您在做巧克力艺术作品的时候是如何构思产品造型的？对于想要进行烘焙艺术作品创作的学员有哪些建议和指导？
■关于艺术巧克力作品的设计构思，我想说的是创作来源于生活，通过身边一些美好的事物给我的形象观感，结合手头巧克力的线条特性将作品不断打磨出来。
■当然在前期我也会不断的去学习、去模仿大师作品。烘焙这一行，前期的学习其实就是一个模仿的过程，每一次失败都是一次总结，找出自己不行的点或者向一些前辈请教，积累一定的经验之后才可以做出属于自己的风格的产品。
（冬冬老师的作品）
■关于做这些chocolate showcice，首先对巧克力要了解，包括它的特性、品牌，由其是巧克力的温度，其实巧克力我觉得是很神奇的一个食物，温度不同口感、口味、形状也就不同，哪怕偏差了一度或者o.5度都会导致作品失败。
■除了调温之外，还有很多要练习注意的，比如如何将巧克力进行抛光让它更加光亮，比如在组合大型chocolate showpeice时，要找到它的支撑点等等......
■如果真有对这方面比较有兴趣的学员，前期建议买一些书籍看看，观看一些这方面的比赛视频，然后再去学习一些基础的。主要还是要多练习。像我刚开始学习的时候，光买书就花了好几万，现在也会翻翻看看。
（冬冬老师的书）
4.您怎么看待烘焙职人与烘焙老师的区别？或者说你自己对自己的定位更倾向于哪种？
■烘培职人和老师我觉得本质没什么区别，都是想把东西做好，只不过选择的方式不一样，都是为了自己的信念。
■作为老师你也会碰到一些问题，而且更多的时候学员也会提出很多课堂之外的问题，想把学员教好，就必须不断的充实自己，加深自己对这个行业和每个产品的理解，比如最近流行什么单品啦、哪种材料做出来的东西口感会更好啦，在这个过程中对我自己本身的技术提高也是有帮助的。
■无论哪一种角色我都喜欢，而且希望自己可以做的越来越好！
6.您觉得法式西点和巧克力课程在私房这个市场里面的应用广吗？有什么建议给到学员！
■其实不管是法式西点还是手工巧克力，现在国内的市场还是蛮广泛的，它正在处于一个快速发展的阶段。
■虽然法式西点进入国内市场可能稍微晚了些，很多人甚至都还没有接触过法式西点，不了解、不熟悉它的味道！这一点对于私房创业其实是好的，因为大众对法式西点还有很多未知，这部分市场会给创业者更多发展的空间！
■至于巧克力，那就更不用说了，巧克力不管是本身作为商品去售卖还是巧克力插件的制作，在烘焙市场都是一定占比的。大家可以放心去做！做烘焙，需要用时间去打磨作品，做生意需要时间去考验作品，得坚持！
采访中 提及到如何才能把烘焙做好
冬冬老师强调说 只有花费大量时间
如果说 生命中有些时间 注定要浪费
我会把 时间浪费在 美好的人和事上
比如说 陪伴家人 比如我最爱的烘焙
在冬冬老师身上看到的“匠人”精神
是对烘焙发自于心底的热爱与珍惜
愿意耗费时间去钻研打磨每个作品
乐意去分享自己的烘焙技巧与心得
职人也好、老师也好
只要做到
用 手 作 诠 释 烘 焙 之 美
借 作 品 传 达 匠 人 之 心
就 是 最 棒 哒~
与君共勉！
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