绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。下面为大家介绍一下绿豆芽选购技巧。
1绿豆芽烹饪有技巧
绿豆芽在烹饪的时候，一定要注意几个要点：首先是在炒绿豆芽的时候，尽量选择清炒，不要放入大量油和肉，这样就失去绿豆芽本身清淡爽口的特性，反而让人感到食不下咽了;另外由于绿豆芽中含有丰富的维生素C，在烹炒的时候不应翻炒太久，也不宜在油温很高的时候下入豆芽，否则维生素C会大量流失，影响绿豆芽的营养特质，同时翻炒的时候不妨放入少量食醋，或者挤入几滴柠檬汁，不但可以将口感弄得爽口，还可以防止维生素C的大量流失。
选购的时候要注意：正常的绿豆芽一般略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味;而不正常的绿豆芽往往颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
2绿豆芽选购技巧
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、"保鲜粉"等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。
3绿豆芽清洗的方法
绿豆芽清洗的方法：
1、用自来水浸泡半小时再清洗,然后再将水滴干做菜
2、热水加醋清洗豆芽
3、把豆芽泡水里面，在放适当的盐，过一段时间清洗一下
4、将水加满，流出去。再拿起豆芽，壳在下面了，比较方便。
绿豆芽保鲜小诀窍：
由于绿豆芽含水量很大，不方便保存，一般保存起来有两种方法：一种是用水浸泡保存，另一种是放入冰箱冷藏。但豆芽长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失，而且有实验研究表明，温度是影响绿绿豆芽褐变与黏腐的主要因素，因此，放冰箱低温保存更适合。有许多人试图用热水焯过保存，但实际上这种保存效果更差。
4绿豆芽的营养价值有哪些
绿豆芽其性凉、味甘无毒，很多人比较习惯，但是绿豆芽均性寒，不宜过量。
中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
另外，我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。
特别提醒：
黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。
5凉拌绿豆芽春季败火的好选择
凉拌绿豆芽
食材：绿豆芽300g，白芝麻，小葱、大蒜、食盐、麻油适量
做法：
1.把葱切段、蒜切末，加入食盐、麻油、白芝麻调匀待用;
2.豆芽洗净后，沥干水分;水煮开，把豆芽放进去，焯1-2分钟捞出;
3.沥干水分后，把准备好的调料放进2中的绿豆芽，充分拌匀即可。
此菜清热解毒、利尿除湿。
一、绿豆芽治春燥凉拌更清热
现在正值春季，气候干燥，动辄就会上火。不同于夏季的“湿热”，春季上火更多是“燥热”，比如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。而凉拌绿豆芽更清热，适合春燥的朋友吃。
中医认为，绿豆芽味甘性凉，入胃、三焦经，主治清热消暑、解毒利尿。
营养学认为，绿豆芽不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。
二、豆芽分多种功效各不同
传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同：
绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用;
黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎;
黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高;
豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
因此可以根据自己的身体状况，选择相应的豆芽来做凉拌菜。
