滑蛋炒牛肉
做法
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
酸辣鱼
食材
花鲢鱼一条3.8 斤、黄豆芽300克、老豆腐200克、黑木耳少量、酸萝卜自定、大蒜头4瓣、干辣椒六根、花椒少量、葱花自定、盐适量、鸡精适量、牛油火锅底料150克、食用油适量、生粉20克、鸡蛋一个、黄酒少量、生姜适量。
做法
1、把鱼洗净切成薄片腌制。
2、加入少量盐,黄酒,生粉 ,一个鸡蛋,搅拌腌制20分钟。
3、油热,放入生姜干辣椒花椒酸萝卜或泡菜,7翻炒。
4、倒入牛油火锅底料,倒入鱼翻炒两下。
5、再倒入开水,再倒入配菜。
6、先大火煮十分钟,后倒入盐,鸡精。再文火慢炖五分钟不要煮的时间太长,鱼肉容易煮老就不好吃了。
7、捞出烧好的鱼。
8、准备好,干辣椒葱花,蒜粒,撒在鱼表面。
9、另起油锅,烧热冒烟。注意油热但不能过热,否则会影响菜品色泽。
10、浇油时要均匀。浇油时注意安全,完成酸辣鱼。
蒜薹炒肉
食材:
蒜薹、肉丝、盐、味极鲜、蚝油、食用油
做法:
蒜薹择掉头上那一块,洗净切成2-3公分的小段,肉也改刀成细条备用。
油锅烧热,下入肉丝炒至表面稍微变色,唠叨一下,肉丝不需要炒到完全熟,因为还要放蒜薹,炒的太熟的话,待蒜薹炒好后肉丝也就炒老了,那样的口感不好吃,所以肉丝表面稍微变色就得放入蒜薹。
下入蒜薹翻炒几下,放入一丁点儿盐,翻炒几下杀一下水分,在这里盐不需要放多,因为后面还得烹入别的咸味调料品。
翻炒几下,再放入适量味极鲜给蒜薹和肉丝调个色,不需要放多,炒太黑不好看,也难以下口,然后快速翻炒均匀。
这时大家可以拿一根尝一下,但是千万要小心,不要被烫哦,蒜薹表皮已经断生,但是里心还是脆的,这时就可以放入适量蚝油,快速翻炒几下,炒匀就可以出锅。