爆炒肥肠
菜品特色:香气浓郁,肥而不腻。
主料:猪大肠300克,蒜苗20克。
辅料:植物油30克,盐3克,味精2克,酱油5克,辣椒、红油合适量。
制作过程:
①猪大肠洗净,切成小块,用盐、酱油腌渍15分钟。
②蒜苗洗净,切成断,辣椒洗干净,切成丁。
③炒锅置火上,放油烧至六成热,下入辣椒爆香,放入猪大肠烧至香气浓郁。
④加入盐、味精、红油、蒜苗调味,翻炒均匀,出锅装盘即可。
小贴士:洗肥肠时加适量的淀粉、醋、盐、料酒混合后,把肥肠反复搓洗,然后翻面再继续搓洗,然后用清水冲洗几遍就洗得干净且没有异味的。