立夏，告别春天，迎接夏日。十里不同风，百里不同俗，各地习俗差异不同，饮食习惯也不同。立夏在民间有些地方喜欢吃蛋和斗蛋的习俗，有句民间说法“立夏吃蛋，石头踩烂”大致意思就是立夏吃蛋在新的季节中干劲十足，战胜一切困难。
立夏，还有些地方有秤人习俗，根据自己体重，在这个酷热的夏季美好的季节中，适当注意饮食调节，控制体重保持健美身材。
立夏，尝鲜是这个节气都不能少的习俗，品尝时令新鲜食物，为夏季身体打好基础，增加抵抗力保持身体健康。
立夏，还有品茶，喝粥…………等等，不同的地方习俗差异不同，唯一不能缺少的就是这个季节大家都要饮食清淡，多食蛋白质丰富食材，鸡鸭鱼，新鲜蔬菜。
闷热的天气，让我在这个季节想起了一道川菜美食“子姜鸭”，鸭肉的肥美，子姜的清甜，两者是不可多得的组合，子姜自然的姜辣压住了鸭肉的鸭腥味，经过精细烹饪制作，鲜香四溢，唇齿留香，下杯美酒是一道不可多得的美味佳肴。
子姜鸭
主料：五月麻鸭1只
辅料：嫩子姜2斤
调料：郫县豆瓣、大蒜、花椒粒、啤酒、特级酱油、盐、咖喱粉、香料（三奈、桂皮、八角、香叶、小茴香）、菜籽油
菜系：川菜
做法
1.新鲜麻鸭宰杀处理干净，用柴火燎去残毛，刮洗干净剁成小块备用。
2.鸭肉加姜葱，低度白酒一起腌制十分钟，提前去除多余血水和腥味。
3.锅中烧水，水烧开后放入腌制后的鸭肉焯水处理，撇出浮沫，捞出放入冷水中淘洗漏干水分。
4.炒锅烧热放入菜籽油，油温五成温度放入鸭肉煸干鸭肉水分。
5.鸭肉微微发黄后放入郫县豆瓣，花椒粒、大蒜粒、香料少许煸炒出香味，加入酱油上色，少许咖喱粉，放入啤酒淹没鸭肉，放入调味料，小火焖煮。
6.鸭肉有七分熟即可放入切好的子姜片，继续烧制汤汁微干，起锅前放入香油麻油少许，香味扑鼻即可装盘完成。
这道菜特点：自然鲜辣，辣而不燥，鸭肉耙软，子姜味浓郁，宴席特色菜肴
子姜鸭技术要点总结
选择乡村麻鸭，鸭肉油脂少肉质细嫩，不适合用冻鸭和饲料肥鸭。
鸭肉腥味较重，提前腌制步骤不能少，焯水处理去除浮沫鸭肉成菜颜色靓丽没有污血。
烧鸭过程中不加一滴水，全部用啤酒代替，风味别具一格，鸭肉不柴不腥。
掌控好火候，鸭肉七分熟即可放入子姜，子姜下锅不宜久煮，防止姜香味流失。
在这个美好的季节，也许这是我最喜欢的的一道家乡美食之一，鸭肉耙软入味，子姜和鸭肉完美结合，香飘饭桌，吃完鸭肉啃完鸭骨髓，唇齿留香，回味悠长，真香，来一杯美酒，一盘不够一人吃。
本文章由“寻味川菜”创作者原创，头条首发。原创美食分享，寻味寻找美味，让更多人喜欢川菜，了解川菜，学会川菜，品尝川味，知道川味，我是：寻味川菜（杜朝高），关注我，我们一起寻找记忆中精美菜肴，品尝民间美味。
