梅酱排骨
配料:肋排、生姜、料酒、陈醋、生抽、老抽、冰糖、梅酱、白芝麻
做法
1、排骨切小块,洗净后放入冷水锅里,开火煮沸,漂去杂物,捞出沥干。
2、锅内下少量油,姜片爆香,加入沥干的排骨,煎得表面变色,有些焦脆,倒入料酒。
3、料汁:陈醋、生抽、老抽混合在一个碗里。
4、料汁倒进锅中,稍微翻炒一下让排骨都裹上酱汁,加入冰糖,然后加水没过排骨,盖上锅盖,等沸腾后转小火焖煮。
5、焖煮一会开盖,加入一大勺黄梅酱,翻炒一下,转大火收汁,烧到酱汁浓稠,排骨色泽反光,关火,撒上白芝麻即可。
鲍鱼焖鸡
配料:鸡、鲍鱼、盐、料酒、姜蒜、酱油、生粉、白糖
步骤
1、鸡肉提前用油和盐腌好,鲍鱼用生粉搓洗两三遍,对半切开,鲍鱼用刀切十字花。
2、锅加油烧热,放入姜片和蒜蓉,倒入鸡块,加鲍鱼,快炒。
3、加入料酒、糖,加酱油,加入水,加盖焖煮(可以加入葱头)。
4、大概焖煮25-30分钟,锅具不同,焖煮时间会有所不同,最后用生粉兑水打芡即可。
肉丝炒青椒胡萝卜
配料:里脊肉、青椒、胡萝卜、盐、酱油、料酒、葱花、生抽、淀粉
步骤
1、里脊肉清洗干净,胡萝卜刮掉外皮,青椒去籽,冲洗干净,肉切细丝,用少许淀粉、盐、料酒抓捏入味儿。胡萝卜和青椒分别切细丝。
2、热锅凉油,将肉丝倒入锅中,迅速划散,将葱花倒锅中扒拉几下出香味,炒到肉外面变色,倒少许酱油调色,肉丝很快上色入味。
3、将胡萝卜丝和青椒丝倒入锅中,快速翻炒几下后撒少许盐,稍一变软再淋生抽,混合均匀,出锅。
油焖腐竹
配料:腐竹、水发木耳、胡萝卜、盐、高汤、葱碎、鸡精、麻油、芝麻、淀粉
做法
1、把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段备用,胡萝卜切成片,木耳撕成小朵。
2、锅中加入适量的油,爆香葱碎,下入泡发的腐竹煸炒,再下入木耳和胡萝卜片一同煸炒均匀。
3、加入高汤,烧开后改用小火焖烧5分钟,加入盐 鸡精调味后再用旺火收汁,用水淀粉勾芡。
4、撒上芝麻,淋入麻油,翻炒均匀即可。
炒牛肉
食材:牛肉、青椒、蒜头、盐、鸡精
制作:
1、牛肉根据肉丝相反的方向切,将切好的牛肉放入容器内,加入少许生油、盐、鸡精 、地瓜粉;
2、将青椒切成与肉片大小相同的块待用;
3、起锅下少许油,油热时下蒜头炸黄下入青椒,翻炒1分钟左右,下入牛肉、盐、味精翻炒2-3分钟起锅装盘。
干锅黄骨鱼
主料:黄骨鱼500克
调料:食盐少许、酱油少许、葱少许、蒜少许、干辣椒少许、生抽少许、香菜少许、植物油适量
干锅黄骨鱼的做法
1.新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟
2.干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用
3.锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用
4.重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香
5.放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻匀
6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香
7.干锅架里面放上蜡,点着后放上干锅,小火一边加热一边吃
蒸蒜香大虾
主料:大虾350克(约9两半),蒜头5粒,红椒丝,葱粒各1汤匙
芡汁料:蒜茸辣酱1/2汤匙,糖1平茶匙,生抽1茶匙,水2汤匙
做法:
1、大虾划开虾背,去虾肠,洗净,用布吸干水分。
2、蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。
3、大虾排在碟上,把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。
4、用保鲜纸包裹,留一开口处疏气,高火煮7/2分钟取出。
5、调备汁料和葱粒在一碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮3/2分钟,淋在大虾上面,即可供食。