爆炒里脊肉
材料：猪里脊肉200克；鲜香菇50克；青椒1个；蛋清；葱；姜；盐；料酒；生抽；水淀粉；鸡精；糖；醋；高汤
做法：
1、猪里脊肉切成柳叶片，加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲，加入1勺食用油腌制一会儿；香菇和青椒洗净切成条备用。
2、炒锅加入油烧至五成热时，将里脊肉放入，中火炸至肉片表面变色即可捞出控油。
3、锅内留底油，煸香葱、姜末，下香菇、青椒和里脊肉翻炒，调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤，淋上一点花椒油（麻油），翻匀后装盘即成。
避风塘辣炒皮皮虾
做法
1.锅入色拉油1500克烧至八成热，下洗净的皮皮虾大火炸1分钟至外壳金黄。
2.锅留底油烧热，下青椒粒15克、红椒粒15克、洋葱粒15克煸香，倒入炸好的皮皮虾400克、避风塘料50克翻炒均匀，起锅撒香葱花20克翻匀，装盘后点缀香菜叶即成。
避风塘料：
1.干朝天椒去籽剪成丝，入六成热的油中炸至深红色，捞出沥油即成辣椒丝。
2.干红线椒、干朝天椒按照同比例混匀，入无油无水的锅中小火焙香，盛出后磨成细辣椒面。
3.蒜子入料理机中搅打成蓉，放在细密漏中置于流水下冲半个小时，将蒜中的黏液冲净后沥干水分。
4.锅入宽油烧至六成热，下面包糠1700克炸至金黄酥脆，捞出后倒在吸油纸上，锅中再下蒜蓉5000克炸至颜色金黄，捞出放在吸油纸上。
5.取炸好的面包糠、蒜蓉纳盆，加辣椒面250克、辣椒丝125克、椒盐100克、豆豉粒（阳江黑豆豉提前入烤箱烤至香气逸出）50克、鸡粉15克，盛入垫吸油纸的保鲜盒中保存。
小贴士：
1.皮皮虾需入热油大火炸制，以便快速锁住虾肉的水分。
2.避风塘料加热时间过长会导致其变黑发煳，因此倒入锅中后快速翻匀即可装盘。
私家烧鸡腿肉
用料：鸡腿四个；姜三片；生抽两汤匙；米醋一汤匙；白糖半汤匙；料酒半汤匙；盐一点点；苹果一小块擦成泥；蒜泥（一粒蒜头的量）；芝麻油一小勺；
做法：
1、用剪刀在鸡腿根部剪开，然后直的往上剪开到底。用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开，使之与腿骨分离。
2、用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开。最后把腿骨剔除，剩下整块的鸡腿肉备用。
3、一小块苹果去皮用擦蓉器擦成泥。一小颗蒜头也擦成蒜泥。
4、拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下，拍松，然后切成小块（我是把整块鸡腿肉分成三到四块）。用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉，用手不断抓捏一会儿，然后静置腌制两小时。
5、锅烧热放油，油烧热放姜片爆香。把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧。
6、倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁，再倒小半碗水，盖上盖子大火煮开后，转中小火煮10分钟左右。开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可。
酸辣年糕
材料：年糕300克，辣酱适量，胡萝卜小半根、白菜叶3片、洋葱1/3、葱小根、熟芝麻一小撮
做法：
1、首先将买回来的年糕取出包装并掰散洗净，要是亲们家中还有剩余的年糕，切成这个样子的也行，买年糕的话，选择这样短短细细的会比较方便些，不仅易熟好夹主要还不用这么切。要是刚从冰箱取出来的话就得先解冻后再制作。
2、接着将其他的配菜都进行清洗处理，把洗净的胡萝卜给切片，菜叶稍微用手撕碎，把洋葱给切丝并掰散，尽量采用洋葱外面几层，比较好散开不用掰，避免辣眼睛的情况出现。再把需要用到的辣酱用碗给装起来待用。（或者选用自个喜爱的酱料）
3、把需要用到的锅给洗净，然后装入适量的清水和年糕，开大火给它们都煮开再转成小火慢煮，直至到年糕都煮软为止。如果彻底解冻的年糕不需要煮多久就能软了，主要还是看年糕的软硬程度来定时间，多观察一下就行。
4、年糕煮至软即可将锅中部分的水给盛出，留下少许的水，大概刚没过或者是跟年糕齐平的量就差不多了，然后将准备好的辣酱或者亲们喜欢的酱料给倒进去炒匀，继续给它们中小的火炖煮，途中得多翻炒下年糕，避免年糕粘锅糊低咯！
5、酱料稍微炒一会，汤汁就开始呈现出粘稠的状态，这要把准备好的配菜给丢进锅中一块煮它，并且多用锅铲翻炒，还得掌控好火候不能一下把汁给收干了，小火炒至配菜都熟了为止。
6、这时的汤汁并没有多少了，而且配菜也都已经炒熟可以起锅了，在此之前适量的撒上一小撮熟白芝麻以及香葱花，最后给均匀的拌几下即可盛起咯！
小贴士：
1 想要用来炒的年糕尽量选用这样条状的，块状的是可以切，但也很容易糊低，避免糊低最重要的还是得把火候给掌控好，避免用大火来炖煮哦！
2 我这里下的配菜纯属是我个人的喜爱，亲们想做就选用自个喜欢的配菜吧！
3 亲们可以选用自个喜欢的酱料来试试，但韩式的辣酱带有酸酸的味道比较开胃些，值得一试的呐！
番茄炒面
食材：炒面2斤，圆白菜1个，鸡蛋3个，蒜末适量，油适量，盐和鸡精适量，老抽1点点，番茄酱适量（不是番茄沙司，是番茄酱，酸味的，不是甜的哦）。
做法：
1.锅内放油，加入番茄酱，切记不是番茄沙司，不是甜甜的，不是蘸薯条的那种哦。有的人也会自己做番茄酱，那也行。多放一些，因为有2斤面呢，放少了，没有味道和颜色，我大概放了有100g吧，半袋。
2.将番茄酱炒个1分钟，它就会和油结合出红油，跟豆瓣酱一个原理，我们要的就是红油。正好家中有买的新蒜，特别嫩，放里面一些，香味立刻就升级啦。
3.然后放入圆白菜丝，也叫洋白菜，卷心菜，不是球生菜哦，生菜会出汤汁，这个干爽。
4.翻炒到上色，圆白菜也变软一些的时候。我们加入炒面。
5.炒面直接下锅就大错特错了。我们要事先蒸熟，如果买不到蒸熟的就自己蒸。将干爽的面条，直接放入蒸屉，蒸15-20分钟，它就会蒸熟，变软，变干，不是那种干硬的。一定要蒸干爽才可以好吃不黏锅，跟跟分明。
6.放入面条后，我们加入一点点老抽帮助上色，一点盐和鸡精调味。因为面条是蒸熟的，我们只需要将它炒匀，上色就算是完成了。
7.鸡蛋也是事先炒好的，出锅前放入，翻炒匀，如果不爱吃炒蛋，就不要了，不影响吃。还可以加些火腿肠等，这个看每次个人的喜好了。好啦，这样就完成了，再撒上一把我炸好的果仁，开吃吧！
