薄饼是厦门人对春卷的叫法。薄饼菜是把高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆荚、三层肉，一概切成细细的丝，再掺进虾仁、海蛎，一起用重油炒，然后熬烂,吃起来脆嫩甘美，醇甜可口,下面教你美味的制作方法。
一、芝麻薄饼
主料：黄油135克 盐2克 糖粉50克 杏仁粉25克 细砂糖50克 鸡蛋1个 香草精2滴 面粉100克 泡打粉2克 黑白芝麻各5克
制作工艺：
1、先将软化的黄油打散，再加入盐2克糖粉50克杏仁粉25克细砂糖50克
2、打发至颜色发白
3、加入鸡蛋1个香草精2滴，打发均匀
4、再加入面粉100克泡打粉2克，搅拌均匀
5、加入黑白芝麻，搅拌均匀
6、准备好的裱花袋里装好圆形小口裱花嘴
7、装入搅拌均匀的材料
8、烤盘铺上油纸，画圈挤入大小均匀的饼干面糊。烤箱提前预热，放入烤箱中层，上下火170度，15分钟左右
9、小贴士
1.第一步材料加入黄油中后，一定要搅拌一下再用打蛋器打发，要不然会到处飞溅
2.这款饼干比较薄，烤好的比较快，烤的时候一定要注意观察
二、蜂巢薄饼
主料：奶油103克 花生碎260克 牛奶48克 绵糖123克 糖浆48克
制作工艺：
1、先将牛奶、奶油倒入平底锅中加热
2、再加热糖浆，也是进行加热
3、加热绵糖继续煮热材料
4、在烤盘中放上高温不沾布和薄片模，备用
5、锅里的材料煮到110度，停火
6、停火后，加入花生碎搅拌均匀
7、再把搅拌好的薄片面糊放到模中入炉烘烤
8、以上火150度，下火150度进行烘烤，约烤10-15分钟即可
三、印度甜薄饼
主料：面粉250克 盐2克 水150毫升 细白糖粉50克 菜籽油15毫升
制作工艺：
1、在一个盆里，放入面粉，盐和水一起搅拌，直至形成软面团。将面团倒在撒有面粉的板上，揉一会。然后将面团分成小团，约高尔夫球大小，用湿布或保鲜膜盖上
2、取一小面团，用擀面棍擀得非常薄，但不要擀破。均匀撒上细糖粉，折叠成小方块后再用擀面棍擀，直到非常薄
3、取一平底煎锅置于中火上，刷薄油，把擀好的薄饼放入，每面煎30秒到1分钟，直到呈金黄色
四、葱香薄饼
主料：小麦面粉200克
辅料：酵母粉2克 鸡蛋10克 食盐2克 水120克 白芝麻少许 细香葱2根
制作工艺：
1、将原料中所有材料倒入面包桶
2、搅拌15分钟和成面团
3、然后重新滚圆后进行发酵(如果你时间充足，用面包机那个发酵就可以啦)
4、我因为时间紧，所以隔温水盖盖发酵，会比较快，像现在冬天，大约是45分钟左右发酵好
5、发酵好的面团，重新揉好
6、放入一个28厘米的烤盘上，整形成圆形，然后再次发酵一会儿，这根据情况，我是温暖湿润处发酵了20分钟左右，上面刷蛋液
7、撒白芝麻和香葱末(如果担心饼烤的时候会突起，可以用叉子扎几个眼，如果害怕香葱末烤的时候会变色，可以先用些水浸泡一下，这样烤箱不会立即烤到香葱末导致变色)
8、预热好的185度烤箱，放中层，上下火20分钟上色即可，烤好后，要立即取出放烤网上放凉切块
五、意大利香肠什锦薄饼
主料：面粉500克 意大利香肠片120克 温水(42摄氏度)350毫升 菠菜40克 朝鲜蓟心60克 马苏里拉奶酪160克 芝麻生菜50克 马郁兰碎少许
辅料：意大利番茄酱80克 海盐4克 橄榄油10克 胡椒2克
制作工艺：
1.将面粉、海盐、橄榄油与温水混合，然后用力揉搓直至起劲，再将其盖上保鲜膜放入冰箱保鲜2小时
2.把1从冰箱取出，然后擀成纸张左右的厚薄。等烤箱预热至220摄氏度，就把意大利番茄酱涂抹在擀好的饼上
3.菠菜切段，朝鲜蓟切小块和意大利香肠
4.将马苏里拉奶酪切碎，后均匀撒在上，放进烤箱烤制大约五分钟，直到表面微焦。
5.将5从烤箱取出，然后放上洗净的芝麻生菜即可
六、墨西哥薄饼鸡蛋卷
主料：墨西哥薄烙饼4～8块 淡奶油2汤匙 洋葱切粒1颗 蛋打散
辅料：8粒大红椒切粒 1/2杯蘑菇切粒 1/2杯自选乳酪 刨丝1/2杯
制作工艺：
1、用中火加热煎锅，放入一些奶油在锅中，加入洋葱炒至半透明
2、加入辣椒和蘑菇，炒至变软
3、加蛋浆，拌炒至熟，离火，待凉备用
4、烤炉预热至摄氏180度/华氏350度/煤气炉4度烤盘上擦上一些油
5、在干净的平台上，把薄饼放平，放炒蛋料在中间约两吋阔，洒上起士丝，卷起
6、把所有蛋料及薄饼完成，蛋卷排在烤盘上，交叠面自下
7、表面洒上余留的起士丝，盖上一层锡箔纸
8、烤10~15分钟或起士融化即可
9、可依喜好配上酸奶油或熏鲑鱼一起上桌
七、厦门薄饼
主料：春卷皮30张 包菜(高丽菜)500克 胡萝卜300克 猪五花肉250克 净加力鱼肉50克 虾仁200克 豌豆苗100克 豆干(豆腐干)200克 青蒜250克 净冬笋200克
辅料：鸡蛋2个 干海苔20克 肉松20克 干扁鱼20克 花生酥、绿豆芽各50克 蒜泥、料酒、白醋、味精、辣椒酱、花生酥、香菜、芥米酱适各量 虾汤150克 猪骨汤100克 香油少许 熟猪油50克
制作工艺：
1、包菜、豌豆苗、青蒜洗净，胡萝卜削皮洗净与猪五花肉、虾仁、冬笋、豆干分别切成一样规格的细丝。干扁鱼下油锅炸酥，研成末，冬笋下沸水锅氽一下
2、锅置中火上，倒猪油烧热，放入豆干丝炒几下，再把肉丝、虾仁丝、冬笋丝下锅合炒10分钟，再倒入虾汤(虾壳烧成的汤)、骨汤烧沸，改用微火焖1小时，然后加入包菜丝、胡萝卜丝，翻匀再焖1小时(注意不要烧干，中间可加适量骨汤)至熟烂，再投入豌豆苗、青蒜丝，拌匀再焖2分钟加扁鱼米、精盐、味精、白糖调味，成为薄饼主要馅料
3、鸡蛋炸成蛋松，盛一小碟;加力鱼肉切4片，用适量料酒，味精腌渍30分钟，然后下油锅炸酥，撕成细丝装小碟;绿豆芽去头根入沸水锅氽一下，捞出沥干水分，用精盐、味精、香油调味装一小碟;干海苔下锅油焙酥，加少许白糖拌匀，装一小碟;蒜泥、白醋调匀装一小碟;花生酥研末，装一小碟，香菜用凉开水洗净，装一小碟;芥米酱、肉松、辣椒酱各分装一小碟，共计10个小碟，连同薄饼皮，主要馅料一起上席
4、吃时，先将薄饼皮张开，按口味抹上酱料，下海苔茸，主馅;再根据需要下各种配料，再撒上海苔卷起即可
