4个炒菜的坏习惯 个个致癌 很多人都有！别不当回事！

不论吃过多少山珍海味，最爱的还是家里做的饭菜。但是，一些看似节约的炒菜行为，却会让癌症找上全家人！小水医生提醒，炒菜时改掉以下4个坏习惯，才能让全家都健康！

1、炒菜后不刷锅接着炒

刚炒完上一道菜锅底还剩了不少油，加点油就接着炒下一道菜。既省油又省事，很多人都有这个习惯。

然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且锅中残余的菜渣很容易烧焦，不但会产生有害物质，还会影响下道菜的口感。

小水医生提醒：每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

2、炒完菜马上关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质，对上呼吸道和神经系统危害很大。并且，油烟所含的化学成分有致癌风险，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。

有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，名曰省电。可是这个节俭的习惯是错误的。

油烟机排除废气是需要时间的，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转5-10分钟，确保有害气体完全排出。

小水医生提醒：炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

3、油冒烟时才下锅

新手学做菜最常问的问题就是：“什么时候下锅？”有经验的长辈会说，油冒烟的时候下锅。这绝对是一个错误指导。

油冒烟后才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

小水医生提醒：正确的做法是“热锅冷油”来炒菜。

4、煎炸剩的油不舍得扔

有的家庭为了节省，会重复使用炸食物后剩下的食用油，但这种剩油不宜多次反复加热。

食用油反复使用3次，有毒物质丙二醛含量升高约10倍。丙二醛可以使我们细胞的生物膜受到损伤，对我们的细胞有一定的毒性，可以说它有潜在的致癌性。

小水医生提醒：比起省油，健康才是无价之宝。路边油炸食品的食用油难免多次反复使用，尤其是炸焦的食品，对身体的伤害很大，所以尽量不要选择吃这类食品。

说完了4个坏习惯，那什么做菜方法更加健康和安全呢？

1、少用油，少煎炸

中国人的烹调方式是“无油不欢，无炒不成菜”。但是小水医生建议大家还是要多使用健康的烹饪方法：尽可能减少用油量，控制在每日25~30克；

尽可能降低烹调温度、减少烹调时间；高温爆炒、煎炸的烹调方式要少用；尽量不要重复使用食用油。

2、炒菜时加醋

在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

炒菜加醋有两个优点，一是保护食物中的维生素C；二是促进身体对维生素C的吸收。

3、裹层面糊再煎炸

炸鸡腿、炸鱼、炸肉丸是很多人的心头好，但是蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。那嘴馋的时候，怎么办？

要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。

民以食为天，做饭炒菜，跟每个人的生活都息息相关，发现家人有不健康的做饭习惯，一定要及时纠正哦。