【买油的原则：比例均衡】
食用油可以说是各种脂肪酸组成的混合物，营养元素主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。其中，饱和脂肪酸为人体提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。因此脂肪酸需要每天均衡地摄入，想要衡量所吃的油脂是不是营养，首先要看各种脂肪酸的含量是否比例均衡。要健康地吃油，油脂的脂肪酸比例很重要，它们三者的完美比例是1：1：1，而且这个数值在多数食用油的外包装上都可以找到。如果懒得看比例，经常换油吃。
目前公认的人体必需脂肪酸主要有两种，一是-3系列的α-亚麻酸，一种是-6系列的亚油酸，它们都属于多不饱和脂肪酸。它们在玉米油和大豆油中的含量比较高，在橄榄油和茶籽油中都较低。
【油的使用说明】
橄榄油：优势在于富含油酸，作为单不饱和脂肪酸的油酸，既避免了多不饱和脂肪酸易在体内引起的氧化损伤，又可避免饱和脂肪酸易引起的血脂上升，于中老年人十分有益。橄榄油所含的人体必需脂肪并不高，而把家里橄榄油只给孩子吃的做法，就更不明智了。家庭中若买橄榄油，最好让橄榄油与其他油脂“并存”，而且要买小瓶的，开封后尽快吃完。
PS：市面上常见到的"橄榄葵花油"、"橄榄玉米油"、"橄榄食用调和油"等商品虽然名称中有“橄榄”二字，但是并非真正的橄榄油，而是橄榄调和油。橄榄调和油是由两种及以上的植物油按照一定比例调和而成的，单拿“橄榄油食用调和油”来说，虽然它的包装上印着橄榄二字，但配料表：菜籽油、大豆油、橄榄油、玉米油……橄榄油被排在了第三位，而菜籽油才是这瓶油的主料。
大豆油：含有较多的亚油酸和亚麻酸，有降脂健脑的作用，但不耐高温，不适合煎炸食物。
花生油：营养丰富，适合所有人食用，但花生易污染黄曲霉，所产生毒素有强致癌性，因此最好买正规厂家的油，避免购买卫生条件不好的小作坊产出的油。
玉米油：易于消化吸收，其降低胆固醇功效优于大豆油、葵花子油等，耐煎炸，适用于各种人群。
葵花子油：同样富含亚油酸，成本比红花籽油低，且无异味，更适合大众食用。
茶籽油：对预防心血管疾病有益，不喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。茶籽油同橄榄油一样属于单不饱和脂肪酸多，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸少的类型，并且茶籽油的单价比橄榄油要便宜，所以用菜籽油代替橄榄油也未尝不可，没必要认为橄榄油是无可替代的。
菜籽油：人体对菜子油消化吸收率可高达99%，不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。
芝麻油：俗称香油，芝麻油中含丰富的维生素E和亚油酸，维生素E具有抗氧化、延缓衰老的功能，而亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。一般用来做凉拌菜或做菜肴烹饪之后提香之用，这是因为芝麻油是植物油中的熟油，它是唯一经过炒熟之后再压榨。
【食用油等级与营养无关】
根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，依次从较低的4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸；三、四级油不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。
【怎么吃油最健康？】
油脂的每日摄入量不宜过高，每天25克（约两勺半）为宜，即使号称健康的油脂，同样会产生能量，多吃同样会让人长胖。理想状态下各种油交替食用是最好的，可以经常购买一些不同种类的食用油，多用调和油对身体也会有一定的好处。
【食用油的保存】
避免阳光照射；避免高温环境；.封口要密封好； 存油瓶不能有水；食用油保存前加入少许食盐，可延长保质期。
