都说茅台酒好喝，那是你喝的是茅台五年后的最终成品，茅台从七个轮次取酒完成，到五年出厂，经历盘勾，数十次的微调，最后得到品酒师的一致认可，方可灌装出厂。
酱酒的生产可以说是遵循中国最博大精深传统文化，平时我们看到很多酱酒的生产厂家其工艺里都讲到了端午制曲，重阳下沙，端午是农历五月初五，重阳是九月初九，在古代，中国把数字分为阳数和阴数，就好比今天我们所说的奇数和偶数一样，阳数中九最大，五居中，九五代表了古代帝王的权威——九五之尊之说。刚开始酿造酱酒的先哲们也许是出于这方面的考虑——向酿造好酒，向酿造最好的酒努力！
如果觉得我九五之说值得商榷，那酱酒的生产与味道符合一年四季一个水果的轮回你该看看。记住以下的这些，你就可以是一个通过酱香酒的初级品酒师测评。
如茅台的七个轮次酒
第一个轮次酒（酸味突出）
春天果树开花结果，刚开始结出来的水果都是酸味，并且突出酸味，
第二轮次酒（酸味退、突出涩味）
一个果子到要成熟的前期、其味道涩味无法让人想尝第二口。
第三轮次酒（涩中带甜）
一个水果在树上某些部位刚变黄时，尝尝味道，你会发现，有涩味，带点点甜味，第一反应，再过几天这果子就可以吃了。
第四轮次酒（甜带酱香味）
水果在成熟后，吃着甜，带着水果的香味，这是水果最好吃的时间，也是价值最高的，其实酱香型酒这个轮次也是最好的。
第五轮次酒（甜微苦）
水果在完全成熟后，刚开始变软，这时候的水果味道开始变化了，多了点苦味，这个轮次的酒也一样。
第六轮次酒（苦微甜）
水果在成熟后变得很软，这时候的水果再也不是完整的水果了，味道已经变得很苦了，这个时候的轮次酒也一样。
第七轮次酒（苦带糊味）
纯熟透的果子，完全变软，这时候的水果已经腐了，并未完全腐透，苦味中带有开始腐味道！ 把七轮次酒糊味记成腐败味道，对你品酒有帮助哦。
酱酒那个轮次最好，可以去问问酱酒生产车间工人，四轮次，三轮次，五轮次，这不就是水果最好的时段吗？
