所谓「野摊儿」，天生就带着叛逆的颜色，必须有一种打游击的痛快，出不出摊不仅你不知道，城管不知道，甚至连老板都不知道，能不能吃到全凭天意。记得上大学那会儿，美食街上就有一家卖葱油饼的野摊儿。夫妻撑起的摊面，隔着玻璃窗口，看到酥脆的饼皮上洒满了芝麻，透过面皮，可以看见一片葱绿。饼按斤两卖，两块钱就可以让你吃撑打饱嗝。
毕业以后，记得有一次穿戴整齐地坐在宽敞明亮的酒店大厅，轻声细语地跟服务员说，“来一份葱油饼，谢谢”。看着开放式面档的阿姨按部就班的摊着葱油饼，觉得有点憋屈。这太不江湖，也不鲜活。
一直到有一位朋友跟我推荐一家卖葱油饼的摊，开在路边，每天在早餐时间段出摊迎客。他说这摊儿离他家不近，但是依旧保持着一周至少光顾三次的频率，并且这个习惯已经养成一年多。看来，他对葱油饼也有近乎苛刻的执念，在他的力荐下，我决定去尝尝。
其实他算是半个野摊儿，因为有个临时的门面，门口支着一顶红色大伞，伞下放着两张旧长桌，一张桌上都是些葱油饼的碎渣，另一张桌上放着两个锅炉，煮着豆浆。院子里放着几张方桌，有时间的可以坐下来吃。
摊位前等着一些客人，翘首等着里屋的动静。比起外面的聒噪不安，里屋却是不慌不忙的祥和气氛。老板娘嘴上应付着，做起饼来性情笃定，捞起一把面粉簌簌洒下，利落地刷完油，毫不吝啬地铺上一层葱花，揉成面团，静置片刻，把擀好的面皮卷在擀面杖上，放在饼铛里，刷油撒芝麻后再回身开始下一轮。
老板娘内心自有一套做饼的章程，任凭老板怎么催都没用。而且这做饼也不是赶时间的活儿，不然影响口味，坏了经营了十几年的口碑。
期间，她每隔几十秒就探过身来看看饼铛里的动静，旋个边，翻个面，让饼入味。面粉在滚烫油温的催化下，和葱花、芝麻一起作用，幻化成喷香酥脆的早餐尤物。
几分钟后，等饼皮变得金黄油亮后出炉，老板一脸虔诚，双手托着冒着热气的葱油饼，携着香气，穿过院子，拿到摊前。看着竟然有种交接时的仪式感。十几年下来，老板和客人之间早就培养了凭眼神交流彼此就能心领神会的默契。只见他把葱油饼摊在砧板上，“哐哐”两下，葱油饼就被整张划拉开。手起刀落间，油香酥脆的薄饼很快被均匀切片，游离在切面的芝麻依次爆裂，葱香和芝麻香气很快弥散在空气中。
为了减少客人排队等候的时间，老板卖饼不称量，随便一掂，就能知道大概。老板说做了十几年的生意，对于斤两已烂熟于胸，顾客们也都欣然接受，从不指摘。“咔咔”切好后，入袋，瞬间就鼓起了一袋子的葱油味。
值得一提的是，他家的豆浆也很良心，可以吃出鸡蛋羹的感觉。买到的人，第一时间感受酥脆。没有轮上的，只有催着老板能不能快点。于是，老板扯着嗓子一吼，跟里屋做饼的老板娘遥相呼应，一通方言交流，大意其就是“老婆，饼好了吗”，“马上好了”，里屋传来回应。
夫妻俩配合默契，老板娘从不露面，即使外面排队人多快要挤翻了摊，也不关她的事，依旧不紧不慢地做着手里的饼。老板拿饼，切饼，招呼客人。等九点左右，饼差不多卖完的时候，他还得笑盈盈地跟前来买饼的客人说抱歉，让他们明天再来。这家葱油饼摊就是在沙滩路上的那口井旁边，其实这口标志性的古井来来回回经过很多次，但是每次都是下午去，自然也没有遇上过这家葱油饼摊。看来，有时候找美食还是需要一些运气的。
口味是一种主观感觉，以上纯属自己试吃感受。自费试吃，与商家没有任何利益关系。想去尝尝的，可以在“吃货的小江湖”微信公众号后台回复“葱油饼”，获取店面详细信息。
+葱油饼摊+
坐标：周巷镇沙滩路90号（周巷菜市往西100米左右）
营业时间：早上6：00-9：00左右
