鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（　　）。A.过氧化物值B.挥发性

问题补充：

1.[多选题]鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括。A.过氧化物值 B.挥发性盐基总氮 C.酸价 D.铅E.汞

答案：

参考答案：AC

参考解析：过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括。A.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.酸价D.铅E.汞